【明報專訊】地球氣候變化及資源過度耗用令糧食種植面臨困難。聯合國早前有報告預計，2050年全球人口將增至90億，糧食需求提升七成，屆時糧食供應未必可滿足暴增的需求。近年，推廣昆蟲食品的初創公司不斷冒起，希望可改善未來可能出現的糧食短缺問題。

明報記者 黃琨

立足本港的初創昆蟲食品企業LIVIN farms，創辦人Katharina Unger是工業設計師，在奧地利鄉郊長大，家中農場養牛種菜。Katharina說，自己成長於自給自足的環境，踏足香港後，發現香港絕大多數食物都是進口，而大部分市民並不清楚這些食物的產地，這令她開始觀察現今的食物系統，開始尋找機遇。她希望創造可持續的飲食系統，目標是令大眾能夠了解自己的食物來源，並在家中養殖自己的食物。後來，她發現昆蟲可成為人類未來攝取蛋白質的食材，具備前景及適合家中養殖，創造食物自給自足的解決方案。

繁殖到收成 一機完成

2015年創立以來，LIVIN farms致力發展及更新全球首創的食用昆蟲養殖機「Hive」，將養殖昆蟲工序都涵蓋在內，包括繁殖、養殖、篩選及收成。目前最新的養殖機售價699美元(約5500港元)，同時亦有售賣初始養殖包，提供幼蟲等。Katharina提到，只要將部分白蛹保留，養成甲蟲，用作繁殖產卵，就可達到循環的養殖系統。

稱蟲營養高只賣相差 出菜譜教煮

食蟲文化並非新興事物，亞洲、非洲各地均有悠久食蟲文化，更是當地居民的日常食品。Katharina舉例，中國人喜歡將冬蟲草泡熱水喝，而冬蟲草售價不菲，非一般人可負擔，她笑稱麵包蟲價格便宜，毋須高價食蟲。

LIVIN farms主要推廣麵包蟲，Katharina介紹稱，麵包蟲以蔬菜殘渣和穀物為食，含有高纖維、維他命B12及與牛肉相同的蛋白質，她笑言麵包蟲唯獨外表欠美觀，不夠吸引。該公司出版了食蟲烹飪書，教授烹飪菜譜，如沙律和意大利飯，配合其他食材以助改善觀感。Katharina又稱，麵包蟲除可直接煮成不同菜式，公司亦會將其磨成粉末，可用作烘焙麵包，或煮飯時加入，稱有助減少攝取米飯的糖分。

入校推廣 學生齊舉手稱願食

在學校推廣「食蟲」的教育工作是LIVIN farms的重要任務。Katharina認為，要改變普羅大眾對蟲的看法，去了解昆蟲作為糧食是健康、安全及可持續的概念，早期教育是重要途徑。公司團隊年內曾到本港一間國際學校做簡介，分享關於食蟲的緣由及未來發展。

團隊成員表示，當時在場的500名年齡介乎9至12歲的小學生對食用蟲均充滿好奇心。問及是否有人願意試食麵包蟲時，得到意想不到的回應，學生大都舉手表示願意嘗試，讓公司團隊感驚喜，未料到小孩會如此雀躍。Katharina說學生嘗試食用後，並沒有排斥及嫌棄的表現，更有學生問如何才能買到食用昆蟲養殖機，表示想嘗試在家中養殖。她笑言，小孩的好奇心令他們無所畏懼，易於接受新事物；相反，要成年人打破對食蟲的刻板印象更為困難。

Katharina續稱，除會繼續去不同學校作食蟲簡介講座，教育接受新的飲食系統外，亦可透過在校園引入 Hive，教育學生食用蟲如何扮演生態循環的重要角色，從而加深對蟲的認知。目前有學校向公司購入Hive作教學用途，她表示會積極與本港學校合作，希望能廣泛引入Hive，達到教育推廣食蟲文化的理念。