STEAM足迹；走進薄鳧林牧場
【明報專訊】牛奶可以製作雪糕、奶製品，飼養乳牛的地方叫「牧場」，從前在香港薄扶林也有個大牧場呢！雖然這個大牧場已不復存在，但在從前的牧場範圍內保留了逾百年的一級歷史建築，最近經活化後成為「薄鳧林牧場」(薄鳧林讀薄扶林，為薄扶林的古稱)，讓公眾認識香港牛牛的歷史呢！
大家現在吃到的牛奶公司雪糕，在18世紀時，原材料是由香港生產的呢！牛奶公司在18世紀於香港成立，當時在薄扶林一帶建有牧場，牧場範圍包括現時國際廚藝學院、置富花園、伯大尼修院、薄扶林村等地，在國際廚藝學院附近，便有一座高級職員宿舍，由三幢被評為一級歷史建築的建築物組成。自1987年起空置，2015年由香港明愛獲批活化項目，將宿舍活化為「薄鳧林牧場」，現時由明愛與薄扶林村的村民合作，在「牧場」內通過導賞、工作坊等方式向公眾介紹牧場歷史。香港明愛薄扶林社區發展計劃社區發展服務社工黃柑瑤(Kim)及薄扶林村村民高紫珊(Kellie)從資料中發現從前牧場不少有趣的地方呢！
牧場真有趣——
■第一趣：鶴佬人管割草與放牧
牧場是餵飼草食性動物作牧畜的地方，例如牛奶公司在牧場內飼養乳牛、生產奶類製品，涉及的工序多，Kim說：「不少薄扶林村村民在這裏工作，工作及日常生活都在牧場一帶的範圍。」為方便工作，公司提供宿舍予職員入住。現已活化的英式建築，便是一戶姓卓的高級職員家庭居住。「他們是鶴佬人，從前都是鶴佬人當領班，負責管理割草、放牧。」牧場的牛需要吃得夠、有足夠活動，才能生產牛奶，為此需要有人帶牛放牧。但為什麼一定要是「鶴佬人」呢？原來薄扶林村住有不少鶴佬人，而且他們以工作勤奮刻苦著稱，因此多獲賞識，能當上領班。
■知多點
誰是鶴佬人？
鶴佬人是來自汕尾一帶、稱為「福佬」的海陸豐人，按閩南話發音寫成「鶴佬」或「學佬」。鶴佬、學佬、福佬、海陸豐人都是同一家鄉，使用閩南語系方言。香港約有60萬鶴佬人，他們的家鄉話稱為鶴佬話，是香港的非物質文化遺產。
■第二趣：
牛吃草要慎選
餵飼牛的草稱為「牧草」，耐旱、耐風、有豐富蛋白質、味道清甜的象草其一。Kim和Kellie也說，為了讓牛吃得好，牛奶公司從英國引入象草餵飼，因此也稱「洋草」。據Kim說，薄扶林的一處小山坡以前也被稱為「洋草山」呢！除了象草外，還有「羊草」，同樣含高蛋白質、耐寒、耐旱，也是優質牧草呢！
■知多點
草蘆有草
導賞員Kellie帶大家游走牧場，也有機會走進薄扶林村，「牧場的範圍大，在薄扶林村內有用來放草的草蘆」。也成了歷史建築呢！當象草在夏天生長時，員工會留起部分，用鹽脫水，儲存在草蘆，待冬天將草送到牛房餵牛。
■第三趣：「牛屎」沾身是逃學證據
現在的薄鳧林牧場已沒有牛牛，可是通過和導賞員的互動，能知道很多有趣的資訊。Kellie在擔任薄扶林村、牧場的導賞員期間，向不少小學生介紹歷史，她鼓勵同學勇敢主動向導賞員提問，她說：「導賞員都是由村民擔任，除了基本的資訊，也會按個別興趣額外分享知識，例如我的弟弟關注保育，便可以跟大家說多點牧場保育的資訊；我喜歡聊天，從村內長輩聽了不少從前放牧的故事，覺得有趣便會和大家分享。」由於村內很多長者都曾為牧場打工，Kellie與村民會訪問村內長者，記錄從前事。透過口述提供歷史知識，稱「口述歷史」。
Kellie又提到一段有趣的口述歷史，與「牛屎」(牛糞)有關。牛吃草會排出「牛屎」，由於牛糞含鉀等對泥土有益的營養素，是天然的好肥料，人們將牛糞收集儲存的位置戲稱為「牛屎湖」，並噴灑牛糞作施肥之用。Kellie笑說：「有幫忙工作的哥哥說，最常聽見山頭有尖叫聲！」原來有孩子逃學到山上玩，卻遇上施肥時間，躲避不及被「牛屎」沾上身。一身骯髒還是其次，回家後大人因而知道孩子又逃學去玩了！
■知多點
中國文化遺產薄扶林村
薄扶林村建於17世紀，是港島區少見的傳統鄉村，至今仍保留傳統習俗如舞火龍等。於2014年由世界文物建築基金會公布的監察名單中，薄扶林村是唯一入選的中國文化遺產。據Kellie說，薄扶林村是傳統村落，村內的路錯綜複雜，外人難以辨認。雖然甚具特色，但村民仍然面對基本生活設施的問題，例如欠缺完善的公共排污系統。
■想一想
你對於以前的社區樣貌感興趣嗎？為什麼？
■薄鳧林牧場資訊
如有興趣前往，可瀏覽facebook專頁「薄鳧林牧場｜The Pokfulam Farm」公布的預約詳情，於網上先行預約參觀：http://www.facebook.com/thepokfulamfarm
■關鍵詞
牧埸Pasture
牛 Cattle
口述歷史 Oral History
文：鄭惠霞
圖：受訪者提供、楊柏賢
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[常識學堂 第244期]
