【明報專訊】「哈哈哈哈哈哈……加點雞汁……哈哈哈哈哈」剛完結的飲食節目，令雞汁成了百菜靈魂，叫人吃不消。自古「民以食為天」，吃法、煮法、食材多樣，要吃得好，絕非只有加雞汁一途。傳說中經典盛宴「滿漢全席」，當中所選的食材、排場，幾百年後回看叫人瞠目結舌。為了吃，究竟可以去得幾盡？

相比味道 更重排場食材

1644年滿清以少數民族身分入主中原，飲食、生活文化與漢族各有不同，要完全融合，管你是皇帝，也只能等待。即使以食為天，清初也要分開滿席和漢席，直至康熙時期，始有滿漢同席，以示滿漢一家。香港資深飲食評論家唯靈(圖)說：「滿漢席是皇帝宴請官員的宴席，背後有利益目的，用來籠絡大臣。」目的不止為吃，更有炫耀成分，席中食材比煮法更講究。「當時食材崇尚珍稀，吃得刁鑽，又講排場，好不好吃是其次。」究竟滿漢席吃得多刁鑽？排場又如何？

文：大海、Gem

圖：Gem、黑白資料圖片、受訪者提供

鳴謝：稻鄉飲食文化博物館