少汁另上 有效減鹽
[2017.03.16] 發表
【明報專訊】大多數港人工作繁忙，吃飯講求飽肚、速度，碟頭飯正能滿足要求。任文職工作的陳先生說，每日午餐均習慣到茶餐廳吃飯，昨午吃了黑椒牛柳炒河，知道食物鹹，但嘆無可避免。不過，消委會表示，落單時要求「少鹹」或醬汁另上，正可避免攝取過多鈉(見表)。
消委會宣傳及社區關係小組主席許敬文說，醬汁影響食物中的鈉含量，以咖喱牛腩飯為例，一整碟飯平均含有2100毫克鈉，其咖喱汁平均佔有560毫克鈉。許明白吃咖喱飯不吃汁「很可惜」，故建議市民點菜時要求咖喱汁另上，只吃一半，已可減少攝取280毫克鈉、即每日攝取量上限的14%。
香港營養學會會長張智良稱中式煮法習慣「打芡」，這過程會將鑊中所有調味料鎖入醬汁內，令食物含高鈉質。他提議市民先選醃料較少的食材，少選加工肉，如不能醬汁另上的話，撥開浸滿醬汁的飯麵來吃。
多吃高鉀食物 如蔬菜水果
香港營養師協會會長林思為說，市民除腎病、心臟病、血鉀高的病人外，平日應多吃高鉀質食物，如蔬菜水果，因鉀與鈉的分子結構相同，鉀質進佔腎臟後，會令鈉質「無處容身」，故鉀質有助減輕高鈉帶來高血壓。林又說，有人會因為攝取過多鈉質而水腫，若不慎吃得太鹹，應多喝水，加快腎臟運作，讓尿液排走當中的鈉質，解決水腫問題。
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