齋舖：魚膠粉花奶省成本 素食餐廳不能用
[2018.09.03] 發表
【明報專訊】有素食餐廳主廚透露，坊間一般食肆餐廳製作糕點時，會使用含有動物成分的魚膠粉或花奶，以節省成本及使糕點味道更香濃，惟素食餐廳絕不能用魚膠粉，含花奶的食物亦須清楚標明。
本報曾檢驗4家素食餐廳的糕點，其中「悠蔬食」的杏汁椰香紅豆糕，未發現有動物DNA。悠蔬食產品研發部主管及創意主廚鄺梓罡說，坊間食肆製作這款糕點時，只需將魚膠粉融合杏汁、砂糖、椰奶、紅豆及水煮滾，再放進雪櫃便可完成，工序簡單。
含魚膠粉食品 素食者不能吃
不過，同為佛教徒的他表示，魚膠粉含動物成分，素食餐廳絕對不能使用，故他以馬蹄粉及粟粉代替，惟成本較高，「用魚膠粉成本可以便宜一半」，若放棄用魚膠粉，烹調時更要先煮熱杏汁，再融和馬蹄粉及粟粉，繼而蒸熟並冷卻，才算完成，「工序多很多」。除了杏汁椰香紅豆糕外，鄺梓罡稱，坊間製作布甸、啫喱、桂花糕等甜品時也會用到魚膠粉，「但是素食者不能吃」。
料動物DNA或來自花奶
他又稱，若糕點含動物DNA，也可能是因為製作時用了花奶，「以杏汁椰香紅豆糕為例，如果用花奶，可以有很濃的香味，但若以椰奶代替，則要用多很多南北杏才夠香，成本較高」。
曾到台灣、馬來西亞等地拜訪素食食材製造工廠的素菜館負責人劉麗玲則表示，糕點含動物DNA可能是用了蛋白或牛奶來製造口感和調味，但若有魚或豬的DNA就代表食物中確有魚或豬的成分，「兩樣是不會用於製作口感或增添味道」。
更多要聞
紅磡站「蜂巢」曝光 石屎大面積剝落 部分厚度疑達10吋 整排鋼筋外露
【明報專訊】沙中線紅磡站被揭發多個工程問題，政府上周再披露紅磡站東西走廊（屯馬線）月台層板底部出現混凝土剝落、鋼筋外露及混凝土呈蜂巢狀等問題... 詳情
【明報專訊】沙中線紅磡站月台層板再出現問題，港鐵上月中就事件向承建商禮頓建築（亞洲）發出3份不合格通知書，有工程師質疑，港鐵在現場有監工，若...
詳情
【明報專訊】港鐵沙中線工程近日不斷被揭有問題。立法會鐵路事宜小組主席田北辰認為，沙中線一定不會如期通車，成本更會上升。他相信立法會不會再批出...
詳情
「大學淪政治角力場是失敗」 段崇智：言論自由有規則 煽動違為學宗旨
【明報專訊】年初上任的中文大學校長段崇智，多次強調大學非政治角力的地方。段早前接受訪問，憶述年輕時選擇前往美國升讀大學的其一原因，是對當時的... 詳情
【明報專訊】中文大學將在新學年（2018至19年）舉辦兩個新通識教育選修科，分別是「豐盛人生：正向心理學的理論與實踐」及「21世紀全球公民的...
詳情
相關新聞
