【明報專訊】「食色性也」，「食」是維持人類生命及維繫人際關係的重要元素，而烹調和用餐的禮儀則成為生活中不可或缺的一環。

用餐顯出層級秩序

不少有關食的禮儀、禮節，往往透過家庭教育代代相傳。父母從小教導孩子「食不言，寢不語」，進食時要保持安靜、注意儀態，照顧旁邊用餐者的感受，互相尊重。另外，中國人對於長幼秩序的重視亦呈現於餐桌之中，例如座次分配，面向南或面向大門的位置是主位、兩旁按長幼輩份而坐，用餐時讓長輩先起筷等。中式用餐禮儀，顯示出背後的價值觀及層級秩序。

香港樹仁大學歷史學系教授張偉國指，禮儀是從落後的文化中，逐漸改善而形成的秩序與規範：「古代以火烤肉，後來發展出蒸煮等烹調方式，再發明承載食物的器皿及筷子，形成現代『食』的禮儀。」根據《左傳》的記載，當時以鼎盛載食物，分肉而食，後來切肉的步驟改在烹飪過程中處理，可見禮儀文化逐步往文明方向發展。

追求「食德」 不時不食

「食禮」以外，中華文化傳統當中，更看重「食德」之追求。例如在選擇食材時，抱持「不時不食」的原則，根據時節吃合時的食物，順應自然。然而，隨?科技和物流技術的發展，現代人很容易購入進口食品，減少時令限制食材的選擇。這是否代表古時的原則，就不能應用於現代呢？節目主持張倩儀認為，在地食物的提倡其實也見於現代社會：「新鮮食物所含的營養是科技難以帶給我們的，加上近年鼓勵減少碳排放，因此我們應該多支持本地生產的食品！」

「禮」並非一板一眼地界定何謂應該或不應該，在不同時代和國家都各有禮儀標準，就如中國人會捧碗進食，而韓國人用餐時飯碗必須放在桌上。與不同文化背景的人同�^進食，我們都應該互相尊重，理解對方風俗習慣背後的理念，以達致禮的最終目的──與人和諧共處。

■香港電台文教組節目《諸君有禮》由杜婷、張倩儀主持，將「禮」生活化、立體化，帶領聽眾探索「禮」之根本；逢星期二晚上9時至10時於香港電台第五台(AM 783／FM 92.3天水圍／FM 95.2跑馬地、銅鑼灣／FM 99.4 將軍澳／FM 106.8 屯門、元朗)播出，足本重溫︰t.rthk.hk/ewben

文：香港電台

圖：資料圖片

[語文同樂 第330期]