痛風病人要少吃鯽魚
鯽魚肉嫩味鮮，是我國重要的食用魚類之一，以2~4月份和8~12月份的最為肥美，也就是說，此時正是吃鯽魚的好時候。
從營養的角度分析，鯽魚有以下優勢：蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式接近，屬於優質蛋白;肌纖維細短，水分含量較多，因此鯽魚組織柔軟細嫩，比畜、禽肉更易消化;脂肪多由不飽和脂肪酸組成，主要為歐米伽3多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸(EPA)具有降血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用;是維他命A、維他命D和維他命B2的重要來源，維他命E、維他命B1、煙酸的含量也很高。
鯽魚雖好，卻不是所有人都可以吃，以下幾類人要注意：
痛風病人。一般來說，常把食物按照嘌呤含量分成四等：超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克，屬於第二等食物。在痛風急性發作期，病人每天的嘌呤攝入量應限制在150毫克以內，此時應禁止吃鯽魚;在痛風緩解期，病人可限量吃鯽魚。
對魚類過敏的人。有些人屬於過敏體質，吃魚就會引起過敏，這部分人最好別吃鯽魚。
部分肝腎疾病患者。患有泌尿系統結石的患者要對尿酸進行控制，因為尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結石有關聯。因此，這類患者要限制嘌呤攝入，不能過多吃鯽魚。由於鯽魚富含鉀，急性腎衰竭的病人也不能食用，否則會加重腎臟負擔。在肝臟疾病的急性期，病人應減少蛋白質的攝入量，控制在每天20克之內，鯽魚富含蛋白質，因此，這類病人也不宜吃鯽魚。
出血性疾病患者。鯽魚中富含二十碳五烯酸，這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括過敏性紫癜、維他命C缺乏癥、血友病等，主要原因為止血機制異常，表現為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。
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入秋先把水喝足
進入秋天，出汗少了，讓人感覺神清氣爽;但秋燥的困擾也隨之而來，皮膚和嘴唇脫皮、咽喉幹、免疫力降低，稍有不慎就會呼吸道感染或換季感冒，整個人都感覺不好了。其實，秋季吃對飲食可以幫你防秋燥。
少量多次喝足水。秋天濕度降低，皮膚、嘴唇和咽喉表皮細胞更易丟失水分。喝水是最直接的補水方法。根據中國居民膳食指南建議，成年輕體力勞動者女性每天飲水至少1500毫升，男性1700毫升。這是一個最少量，每天喝2000~3000毫升都可以。
需要提醒的是，喝水最好喝白開水，要少量多次，不要“牛飲”或等口渴了再喝。睡前喝點水可避免夜間因出汗、呼吸、尿液損失水分導致的血液黏稠;早晨喝點水可及時補水。
橙色蔬果緩幹燥。不少蔬果含水量高達90%，也是補水大戶。胡蘿蔔、彩椒、芒果等橙黃色蔬果還富含β胡蘿蔔素，可以在體內轉化為維他命A，有助於維持皮膚、嘴唇和咽喉上皮細胞完整性，從而緩解秋燥。另外，蔬果含有的番茄紅素、花青素、維他命C均有利於皮膚健康。
其實，燕麥、小米、高粱、薏米、紅豆等粗糧的谷皮和糊粉層也富含有利於皮膚健康的B族維他命，建議多吃些雜糧飯或粥、雜糧豆漿或磨成全谷粉。多吃粗糧不是說要拒絕白米白?，而是每天主食中粗糧的比例占1/3~1/2。
牛奶豆漿要多喝。牛奶、豆漿含有大量水和蛋白質，最好每天喝上300毫升。喜歡喝豆漿的可以提前一夜淘洗好大豆放入豆漿機中，加好水，第二天起床後啟動開關即可。
多喝粥也能防秋燥，前一天晚上把原料淘洗好放入電飯煲，加水，定好時間，第二天早上就可以喝到熱乎乎的粥了。湯湯水水也不能被忽略。用高壓鍋45分鐘就能做一鍋湯，平時海帶、山藥、藕、冬瓜加排骨燉湯或魚湯都能滋補身體。
堅果含鋅助保濕。堅果富含不飽和脂肪酸，是合成細胞膜表面磷脂的原料。磷脂充足，細胞中水分就不易流失。其中的必需脂肪酸有助於皮膚保持“油潤”，更好鎖住水分;另外，南瓜子、山核桃中的鋅也有助於預防皮膚幹燥。
建議每天吃一把原味的帶殼堅果，以防攝入過多鹽或糖。因不飽和脂肪酸易被氧化酸敗，形成加速衰老、增加癌癥風險的自由基，所以最好選擇帶殼的。
白色食物養肺好。肺喜潤而惡燥，入秋後肺也最易出現不適，引起咳嗽多痰等問題，而中醫上講白色食物入肺，所以秋天多吃白色食物可防秋燥。
常見的藕、白蘿蔔、冬瓜可以入湯;新鮮蓮子可以直接吃，或拌涼菜;幹蓮子可以入粥;秋梨做湯更潤肺;鐵棍山藥可以入粥，普通山藥直接做菜。
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沖茶大有學問
茶葉是一年四季都適用的最佳飲品，很多人只知道飲茶香卻不講究沖泡，這其中可大有學問。在水質方面，水的硬度與茶湯品質關系很大。用軟水泡茶，像純凈水和高品質的礦泉水，茶湯的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，則茶湯變色，香味大減。
中國茶葉學會理事長江用文解釋說，茶水的比例、沖泡溫度、沖泡時間三要素共同決定泡茶的品質。一是茶水的比例，一般而言，嫩度高的優質綠茶的茶水比為1:50左右；紅茶、黃茶及花茶的茶水比為1:75；普洱茶茶水比約1:30；白茶約為1:20~1:25；烏龍茶為1:15。 二是沖泡溫度。綠茶沖泡所需溫度稍低，而紅茶、白茶和普洱茶所需溫度較高。三是沖泡時間。沖泡不同茶葉所需時間也不盡相同。具體應該怎麽泡茶呢？讓我們來聽聽專家的解讀。
綠茶，80℃~85℃，沖泡時間以2~3分鐘為好。中國農業科學院茶葉研究所研究員、博士生導師林智告訴記者，綠茶屬於不發酵茶，以味道清香、回味甘甜取勝。比較常見的像西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等因比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃水溫為宜，且泡後需立即飲用。如果沖泡溫度過高或放置時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。
烏龍茶，95℃~100℃，2~5分鐘為宜。林智表示烏龍茶為半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。
紅茶，85℃~90℃，3~5分鐘。江用文表示紅茶是全發酵茶，溫度高的水沖泡能夠促進紅茶內所含物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發揮其保健功能。如金駿眉，泡茶的水溫以85℃~90℃為宜。
白茶，適宜在壺中煮著喝。江用文解釋說，因為白茶在加工過程中不揉不炒，茶葉細胞未充分破損，其中內含的有效成分不易溶出。所以白茶更適合煮著喝，這樣可以使白茶釋放出更多的有效物質。
黑茶，需用沸水，先洗茶，再沖泡。林智稱黑茶是後發酵茶，均經過“渥堆”這個特殊的後發酵工序，且越陳越香。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也用100℃的沸水。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮。第一次沖泡黑茶時要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使後續泡出的茶湯更加香醇。後續沖泡時間常為2~3分鐘。
