烘焙食品驗出基因致癌物
【明報專訊】消委會2019年1月公布測試58款曲奇及甜酥餅等烘焙食品的結果，發現九成含環氧丙醇、丙烯酰胺等基因致癌物，其中40款檢出環氧丙醇，含量最高的元朗榮華蛋卷，每公斤含1900微克；有42款檢出丙烯酰胺，含量最高的Sainsbury's朱古力曲奇，每公斤有340微克。該兩種物質可直接破壞脫氧核糖核酸(DNA)而誘發癌症，沒絕對安全攝入量，消委會建議愈少攝入愈好。
另外，消委會於35款曲奇及甜酥餅中檢出污染物氯丙二醇，動物實驗顯示長期攝入過量氯丙二醇會損害腎功能及影響雄性生殖。據歐洲食物安全局建議，60公斤成年人的氯丙二醇每日攝取量不應多於120微克，是次檢測中泰昌餅家蝴蝶酥含量最高，吃20塊已超出建議水平。泰昌餅家稱產品符合香港法例要求，但明白事件或會引起消費者疑慮，決定暫時停售上述蝴蝶酥。
環氧丙醇和氯丙二醇含量較高的樣本大多含起酥油或精煉植物油，而不含或含較少這兩款污染物的樣本，則以牛油為油脂配料。註冊營養師詹兆洲表示，天然牛油不經加工程序，含污染物濃度較低，若要避免進食污染物，可選擇純正牛油製產品，但純正牛油含較多天然膽固醇，且曲奇、蛋卷等烘焙食品多高糖、高脂，建議只應當小吃，避免多吃。
◆知識增益
歐洲食物安全局(European Food Safety Authority，EFSA)
EFSA是2002年由歐盟撥款成立的獨立機構，透過科學研究作與食物相關的風險評估，並向公眾傳達研究結果。EFSA會向歐盟及其成員國政府提供食物安全、營養攝取量參考數值等建議，協助相關機構或部門制訂政策或發出預警。
EFSA是歐盟的食品和飼料快速預警系統(RASFF)成員之一，會就人類及動物健康風險、檢測食品等提供意見，以便RASFF通知其他國家及地區跟進。2013年2月香港食物安全中心便因收到由RASFF發出的通報，呼籲市民停止食用一款英國進口的千層麵。
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[通通識 第562期]
