營養師教食乜可保肝
香港四分一成年人有脂肪肝，根據調查顯示，亞洲地區如日本、新加坡、韓國等地，脂肪肝的情況也日益嚴重，成為現代「國民病」，上期譚亦善醫生指，脂肪肝可透過飲食改善，今期註冊營養師區雅珊，針對主持Jerry的輕度脂肪肝，教如何透過飲食避免惡化下去。
嘉賓主持：Jerry(梁文傑) 撰文：徐雲 攝影：伍敏慧
■Jerry ●區雅珊
■我特別喜歡甜品，與脂肪肝有沒有關連？
●甜品和高果糖飲品，例如手搖飲品、台式奶茶等，裏面都有很高的果糖，會令肝臟在進行轉化和吸收過程中，將果糖轉化為三酸甘油脂，積聚在肝臟細胞內，太多糖會增加脂肪肝的風險，所以要避免高糖分食物和飲品；有些人不喜歡甜食，仍然會有脂肪肝，可能因為飲食習慣中，太多精緻的碳水化合物，例如白飯、白麵包等，不是說不能吃，而是所佔的比例不能太高，就需要重新調節食物類別。
■水果有果糖，難道連水果也不宜食？
●水果的確有果糖，但同時也有很多抗氧化營養素、纖維、維他命和礦物質，所以不建議為減果糖不吃水果，每天應該有一至兩份的水果，吸收營養素之餘，果糖也不會超標，減少果糖應該從加工食物入手，例如餅乾、糖果、甜品等。
■用代糖取代可行嗎？
●如果不能一刀切戒甜食，過渡期用代糖食物，是其中一個辦法，市面上很多代糖食品，對血糖濃度沒有太大影響，不過要特別注意，代糖只是過渡期暫代，如果嗜甜的心理和習慣沒有改變，長達來看仍然不利健康，所以最好在日常飲食中，逐步減糖令身體更健康。
■透過改變飲食，需要多長時間才能改善？
●非酒精性脂肪肝，可能是吃太多不好的脂肪，以及過多精製的糖分引起，如果從飲食方面改變，將體重控制在健康範圍之內，肝臟會有明顯改善，至於所需時間，就要視乎個人情況而定，輕度脂肪肝可能要一年時間，嚴重脂肪肝，有機會要兩年、三年，甚至更長的時間。
■有什麼食物對保肝有幫助？
●脂肪肝經長時間累積而成，肝臟太多脂肪時首先會發炎，飲食方面多攝取抗氧化營養素，能夠抑制體內發炎，不同顏色的新鮮蔬菜，都有抗氧化營養素，特別推薦十字花科菜，例如西蘭花、椰菜花、椰菜、芥蘭等，建議最好進食不同顏色的蔬菜；有些人擔心烹煮過程中，令蔬菜的營養素流失，其實清洗和烹煮時，維他命及營養素的流失非常輕微，所以不用過度擔憂。
■除了綠色蔬菜還有其他嗎？
●很多人想減脂肪肝，飲食變得非常清淡，以為不吃脂肪就能減脂肪肝，其實日常飲食中，多吃健康的脂肪，減少攝取不健康的脂肪，反而對健康更有幫助，三文魚和一些深海魚類，有很豐富的奧米加3脂肪酸，果仁和種子類食物，初榨橄欖油、葵花籽油，有單元不飽和脂肪酸，都對健康有益，不健康的脂肪包括牛油、椰子油、動物皮脂等。
■綠茶和檸檬水對減低脂肪肝有沒有幫助？
●綠茶裏面的茶多酚，有抗氧化營養素，日本研究指出，大量飲用綠茶，可以改善肝的一些指數，如果飲食配合綠茶，相信有一定功效；至於檸檬水，並不能減輕脂肪肝，有些人愛在水中加檸檬片，長期飲用感覺更健康，反而會對琺瑯質造成損害，如果想得到檸檬水的益處，又不想損害牙齒健康，建議早上喝一杯鮮榨檸檬水，反而更加適合。
■市面很多護肝保健品，對改善脂肪肝有沒有幫助？
●護肝保健品，大多由中草藥提煉而成，當中比較著名的是奶薊草，研究顯示有抗發炎和抑制脂肪肝的功效，不過研究很少用在人身上，所以我們不會特別建議，由於功效是抗氧化和抗發炎，從日常飲食中攝取，比依賴單一保健產品更適合。
