沸水煮殼易破 大火炒質感老
新年烹雞蛋 緊記8大戒

[2015.02.20] 發表

雞蛋是很多家常菜中的「主角」,然而,並不是所有人都瞭解其烹飪技巧。以下為你總結出「烹調雞蛋的常見錯誤」,看看今天你有沒有做錯吧。

用碗邊敲雞蛋

選擇乾淨的灶台檯面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成污染,同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

沸水煮雞蛋

儘量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

冷卻後才剝殼

這樣剝殼不但費時費力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費。

省時省力又不浪費的做法是,煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水,感覺不燙手時,儘快剝殼。

大火炒雞蛋

大火快炒很容易將雞蛋炒糊,並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。

大力攪蛋液

使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時加點水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還鬆軟可口。

煮荷包蛋加鹽

煮荷包蛋時,只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。

煮3至4分鐘後,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

使用鐵鍋

用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不袗鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

最後放調料

對炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調料,確保調味均勻。。

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