【明報專訊】近年來，隨�荅q生菌的酸奶日益受到加拿大消費者的歡迎，人們對於發酵食品的興趣也愈加濃厚。有醫學專家指出，進食發酵食品對人體健康頗有好處，他還呼籲聯邦衛生部將發酵食品作為第5個類別添加入加拿大飲食指南。

Jae Lee是密西沙加市韓國超市PAT Supermarket的經理，他指出，他一直進食韓國泡菜，這是一種經發酵後的蔬菜。他說：「泡菜是韓國人一直吃的食品，特別是與米飯一起進食。

他在近期留意到，光顧PAT Supermarket超市的客戶群已發生了變化，對於韓國泡菜感興趣的顧客也增多了。

他說：「我們早在1984年已在這�媔}業，當時主要以韓裔顧客為主。但現在，很多來自大多倫多地區韓裔社區以外的顧客也在這裡購物。他們購買很多泡菜，(泡菜)銷量肯定是增加的，並將繼續增加。」

西安大略大學的教授和Lawson Hill研究所的科學家里德(Dr. Gregor Reid)表示，他樂見人們對於發酵食品的興趣增加。

他說：「我們正在認識到，發酵食品對人體健康有重要的益處。」

里德相信，人們對於發酵食品的興趣源於在2004年推出市場的益生菌酸奶。

他說：「在益生菌酸奶推出後，人們開始說，我們也許應該嘗試酸奶或開菲爾(kefir)。我想，人們對於發酵食品的興趣從那時開始，在過往10年來，這一微生物領域擴大得非常迅速。」

里德一直呼籲聯邦衛生部將發酵食品作為第5個類別添加入加拿大飲食指南。他說：「這些經過發酵程序的副產品對我們的健康非常有益，透過腸道和在體內循環的血液，進入人體的整個系統。」

他還指出，對於那些有興趣嘗試發酵食品的人士而言，他們應確保他們購買的產品是有良好聲譽的，產品內真的含有活的微生物。

綠苗食物及健康合作社(Sprouts Food and Health Cooperative) 是約克區第一個將食品和健康結合在一起的合作社，努力在社區中倡導健康的飲食和生活方式。

該合作社定於本月12日開辦一個如何製作正宗韓國低鹽泡菜的工作坊，邀請韓裔營養師在現場指導人們製作正宗的低鹽泡菜。

綠苗食物及健康合作社的創辦人潘麗雯(Helen Poon)指出，人體的腸道中既有好的細菌，也有壞的細菌，如何補充腸道中的好細菌，可通過多進食發酵食品，韓國泡菜就是其中一種含有益生菌的發酵食品。

她說：「泡菜有助於增加腸道中的益生菌，但對於有些人來說，泡菜太辣或太鹹了。例如，一些患有高血壓的人士就不能吃得太鹹。對此，我們邀請了韓裔營養師在現場指導大家如何製作低鹽的泡菜，大家還可以根據自身喜好調整泡菜的辣度。」