【明報專訊】國際醫學期刊《刺針》(The Lancet)近日發布首個全球飲食大規模調查，研究195個國家和地區人民的飲食結構。研究結果顯示，針對中國部分，有兩成中國人死於「食錯飯」；又指因飲食結構導致死亡的前三項因素，分別為「吃太鹹」、「雜糧吃太少」和「水果吃太少」。

相關調查希望藉研究上述飲食結構，從中找到「吃出來」的死亡率和疾病負擔。結果顯示，平日眾人口中忌諱的紅肉、含糖飲料、反式脂肪等，均非造成中國人「吃錯飯」的罪魁禍首。而在2017年，世界人口前20大地區中，中國因飲食結構問題造成的心血管疾病死亡率和癌症死亡率，均排名第一。

華中科技大學協和醫院營養科主任蔡紅琳表示，正確飲食關鍵在於平衡膳食，鹽分等應有所限制，每天不超過6克；雜糧(即穀類作物)每天約100克；中醫營養學會就推薦水果每天攝入量是200到350克。

蔡紅琳補充，中國人飲食中的攝入鈉，大部分來自食用鹽，做飯少放鹽，能大幅降低鈉鹽攝入。

按上述研究要求，民眾每日攝入鹽的最佳標準約為3克，惟中國居民每日攝入鹽的平均量在8克以上，遠超標準。

蔡紅琳指，進食水果推薦量是每日約250克，不過中國人一般每天吃菜最少吃半公斤，故此水果只要每天吃1個便可。至於每天100克的雜糧，為數不算多，對中國人而言，將食物中的精米和白麵替換為雜糧，應可接近上述目標。