[昔日明報]
【明報專訊】陳皮是用橘子成熟後的果皮曬乾或烘乾所得，因放置年分愈久，功效便愈好，故稱「陳皮」(陳年、陳舊之意)。其中，以新會出產的大紅柑果皮製成的陳皮為最正宗，與老薑及禾稈草同被譽為「廣東三寶」。
香港中醫師公會會長關之義表示，陳皮有化痰、理氣健脾及止咳化滯的功效，主要用於家庭煮食，如煲湯、蒸泥鯭及煮粥，有食療作用。根據中醫學角度，陳皮確是愈陳年功效愈好，但最重要是如何保存——必須保存陳皮的「香味」，否則即使年份再高，若因保存不當導致發霉、蟲蛀或「走晒味」，便會全無價值。
