【明報專訊】有人覺得洋�b嗆辣，剁切時還會令人流淚。其實找到對的處理方法，洋�b不但不會令人流淚，味道還會變甜呢！

■材料

洋�b

鹽

黑胡椒

(1)先將洋�b頭、尾切去，然後去皮

(2)將洋�b打直切成洋�b圈餅

(3)用手將洋�b圈餅向外推，形成一個個洋�b圈

(4)灑上黑椒及鹽，放進烤盤以約150至180℃烤8分鐘就可以吃了！

不流淚有方法！

洋�b中含有胺基酸，切開時會破壞洋�b的細胞，當中的胺基酸會轉化成刺激物質，令人流淚。

正確處理洋�b就不會流淚，例如可先冷藏再切開，因為低溫可以減慢洋�b的化學反應。

同理，將洋�b浸在冷水讓它「冷靜」一下再切，或浸在熱水一會再切。因為熱水會破壞洋�b的酵素，同樣可減少洋�b刺激性物質的揮發。此外，直接浸在常溫水切洋�b亦能減慢洋�b的化學反應。

洋�b變色沒有烤焦

洋�b烤得愈久，顏色愈啡黃，味道亦愈甜。原來烤洋�b變色不是因為烤焦，而是梅納反應。梅納反應是一種加熱食物後產生味道(如甜味)及顏色轉變的化學反應，洋�b煮得愈久愈甜。

■小貼士

烹調時間會決定洋�b的甜度，可按喜好調整烹調時間。

文、圖：大海

[常識學堂 第161期]