• 2018.10.04
    星期四

菠蘿 水果中的維他命明星

[2018.10.04] 發表

菠蘿幾乎含有人體所需的所有維他命,還含有多達16種天然礦物質,具有解膩、助消化、止渴、醒酒等功效。

新鮮安全這樣挑

看顏色成熟度好的菠蘿,表皮呈淡黃色或亮黃色,兩端略帶青綠色,上頂的冠芽呈青褐色;生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿果實的突頂部充實,果皮變黃,果肉變軟,則表明其已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多,糖分高,香味濃,風味好。但如果不是立即食用,最好選擇七八成熟的菠蘿,即果身尚硬,表皮為淺黃色並帶有綠色光澤的菠蘿。

觀外形優質菠蘿的果實呈圓柱形或橢圓形,大小適中,果形端正,芽眼數量少。

察果肉組織切開後,果目淺而小、內部呈淡黃色、果肉厚、果芯細小的菠蘿為優質品;劣質菠蘿果目深而多,內部組織空隙較大,果肉薄,果芯粗大;未成熟菠蘿的果肉脆硬,呈白色。

按硬度用手輕輕按壓菠蘿,堅硬而無彈性的是生菠蘿;挺實而微軟的是成熟度好的菠蘿;過陷甚至凹陷的是成熟過度的菠蘿。如果有汁液溢出,則說明果實已經變質,不可食用。

聞味道成熟度好的菠蘿,外皮有淡淡的香味,果肉香氣馥郁;濃香撲鼻的為過熟果,易腐爛;無香氣的為帶生採摘的,所含糖分明顯不足,吃起來味道淡。

科學儲存這樣做

沒有削皮的菠蘿可在通風處常溫保存,但時間不宜過長。

切開的菠蘿可用保鮮膜包好,放在冰箱堳O存,但保存時間不宜超過兩天;也可將菠蘿直接放在鹽水堮泡保存,但最長不宜超過24小時。

貼心小叮嚀

菠蘿入菜可以解油膩;菠蘿加蜂蜜煎水服,對緩解支氣管炎徵狀有幫助,但有腹瀉徵狀的人不宜這樣食用。

菠蘿中有一種蛋白J,容易引起人體過敏。因此,吃菠蘿前最好用淡鹽水浸泡半個小時。需要注意的是,如果浸泡時間過長,會造成營養流失過多,也會影響菠蘿的口感。

煮熟後的菠蘿,口味比浸泡鹽水的更柔和。

菠蘿雖然好吃,但不可過食,建議每天吃100克左右。

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