STEM在生活：米粉 驗出鎘超標
【明報專訊】上學期間看見斯雅悶悶不樂。
李 sir：「斯雅，你的心情不好嗎？」
斯雅：「老師，我今天早餐沒有吃我最愛的米粉。」
李 sir：「你是看了近日的新聞，知道有米粉樣本的重金屬鎘含量超標？」
斯雅：「是啊，老師可以講解更多嗎？」
文：李偉瀚
順利天主教中學化學及科學科教師，曾以香港區教師代表身分於全國青少年科技創新大賽獲「傻秀科技輔導員一等獎」。
facebook或YouTube：Chemsir Lee Wai Hon
11月中，報章報道食物安全中心透過恆常的食物監察計劃，檢驗包裝米粉樣本，結果發現重金屬鎘含量超標。食安中心已指令涉事商戶將受影響批次停售及下架，進口商亦回收。
重金屬無統一定義
鎘是什麼東西？鎘本身是一種天然存在於地殼表面的金屬元素。鎘在工業上的用途廣泛，例如電鍍、生產顏料及鎳鎘電池等。
為什麼鎘被稱為重金屬？因為密度高於某個指標的金屬均稱為重金屬，鎘正是其中之一。工業使用的鎘會隨着廢水排放到河流等水源，污染水質。是次米粉驗出重金屬鎘含量超標，一般相信是與原材料稻米種植期間受水質污染有關。
或因稻米種植期間水質污染
米粉中的鎘含量超標對健康又有什麼影響？我們絕不可忽視鎘和其化合物的毒性，長期攝取或吸入鎘會引致器官中毒，影響身體免疫力，中毒者會出現疲累、精神混沌等徵狀，甚至致命。
是次米粉樣本被驗出重金屬鎘含量達百萬分之0.16，超出法例上限的百萬分之0.1。因此，該米粉樣本被指重金屬鎘含量超標60%。
雖然非常微量，食安中心發言人仍建議市民立即停止食用。不過一般情况下，吃過該批鎘含量超標的米粉不會對健康造成不良影響。
超標如何計算?
為什麼重金屬鎘含量被指為超標60%？在每100萬份的米粉樣本當中，鎘含量被驗出佔0.16份，比起可接受的0.1份超出了0.16-0.1=0.06份。因此，鎘含量超標百分率：(圖二)
■想一想
1. 如何避免食物有殘留重金屬?
2. 米粉原材料稻米也用來製作什麼食物呢？
■關鍵詞
鎘 cadmium
元素 element
重金屬 heavy metal
密度 density
圖：資料圖片
[常識學堂 第102期]
