知識增益﹕消毒方法各異 或影響牛奶味道營養

知識增益﹕消毒方法各異或影響牛奶味道營養

[2016.05.09] 發表

【明報專訊】市面現時出售的牛奶產品，可分為「奶類」(milk)及「奶類飲品」(milk drink / beverage)兩種。「奶類」包括牛奶、離脂奶及忌廉，「奶類飲品」即將流質奶脂與其他從奶類衍生的固體合成的飲品。現行《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》規定，前者所含奶脂不得少於3.25%，後者不得少於0.1%。兩者均須消毒殺菌，但不同的消毒方法對其保質期、儲存方法和味道有一定影響。

「巴士德消毒法」保質期較短

消委會上述報告指出，大部分產品包裝標籤沒列明具體消毒方式，例如一般的牛奶多以「巴士德消毒法」和「消毒法」處理，消委會認為業界列明具體的消毒方法、生產日期，能加強產品透明度，讓消費者選擇適合自己的產品。

「巴士德消毒法」能殺死絕大部分細菌，但未能使細菌孢子變得不活躍，故以傳統巴士德法消毒的產品仍含小量細菌，必須保存在4℃或以下，保質期約2至3星期；「延長保質期超巴士德消毒法」(ESL)則以較高熱力殺菌，保質期長達30至90日不等，多為進口奶品採用，但因為過程中以高熱力殺菌，會令部分水溶性維他命在過程中流失。

高熱力殺菌維他命或流失

另一種「消毒法」則以較高溫度殺死牛奶產品中絕大部分細菌，並使細菌孢子變得不活躍。經「消毒法」處理的牛奶產品，在未開封的情况下，可以室溫存放6至9個月。

消委會提醒市民，巴士德消毒法處理的產品，處理溫度較低，對味道及營養的影響較小，但其保質期較「超高溫消毒法」處理短，多屬較近期生產；不過，經ESL或消毒法處理的飲品雖會流失部分維他命，但健康及飲食均衡的市民飲用，對身體的營養狀况影響不大。

■相關概念

規管(regulating)

飲食習慣(eating habits)

健康資訊(health information)

健康意識(health consciousness)

多層思考

1. 消委會發現本地牛奶及牛奶產品有什麼問題？

2. 參考資料及就你所知，你認為政府在促進市民健康上擔當什麼角色？試舉例解釋你的答案。

參考資料