明報新聞網海外版-明報加東版(多倫多) - Ming Pao Canada Toronto Chinese Newspaper
[ 前往新版面 ]
 
主頁    要聞     加國新聞     地產新頁     中國     國際     港聞     經濟     體育     影視     副刊    工商專業    股市行情  
即時新聞網 ·  醫事網 ·  車網 ·  樂在明廚 ·  置業頻道 ·  FAN club ·  分類網 ·  特刊專區 ·  香港股市行情
   
 
圖片
吳逸南看見如此大的龍蝦,大感驚訝!
放大
 
凍蟹是地道的潮州菜之一。
放大
 
冷魚又叫「魚飯」,看上去雖然硬梆梆的,但魚肉還是很鮮嫩。
放大
 
放大
 

其他新聞
時事考題:跑步選手接國旗失冠
答案
歷史小課堂:植物與醫道:李時珍
遊戲時間:冰雪節賞冰雕
答案
[顯示全部題目]

[昔日明報]

 
港聞
 文化萬花筒:點解叫「打冷」?

【明報專訊】「冷」是什麼,為什麼要「打」呢?「打冷」店潮味隆東主許瑞侗表示,「打冷」來源的說法不一,有人說因為舊時潮州人會擔茼侐x到處叫賣消夜,「擔籃」與「打冷」的潮州話發音相似,所以叫「打冷」。又有人說,以前剛來香港生活的潮州人多從事苦力工作,晚上聚集在潮州大牌檔吃消夜時常有衝突,甚至會打人,因為「人」的潮州話讀音與粵語的「冷」幾乎一樣,所以吃潮州大牌檔就變成「打冷」。說罷,智叻星吳逸南一邊起筷品嘗桌上的海鮮,一邊向許瑞侗提出疑問。

吳:吳逸南 許:許瑞侗

海鮮的「鮮」與「腥」

吳:凍蟹的味道好腥啊!

許:這叫鮮,不是腥!製作凍蟹首先要把蒸熟的紅蟹放在室溫冷卻,然後放進雪櫃,這樣才可以發揮蟹的鮮味。潮州是沿海地區,上一輩的人都靠捕魚為生,所以很多潮州菜式都以海鮮為主要食材,而且是即捕即煮,鮮甜味美!常見的「打冷」海鮮是魚和蟹,龍蝦則是「打冷」界的「龍頭大佬」,價值較高。年輕一代不適應海水的味道,所以我們烹調海鮮時會加薑絲辟腥。你也算是半個潮州人,要學習欣賞海鮮啊!

習慣凍吃 魚飯無飯

吳:為什麼食物都是「凍冰冰」的,這樣不會肚子痛嗎?

許:當然不會,潮州人習慣吃冷的食物,飯桌上不會每碟菜都熱騰騰的。「冷凍」對我們來說是烹調手法,愈冷才愈鮮,這與以前潮州人的生活模式有很大關係。潮州人每天出海捕魚的時間很長,船上沒有雪櫃可保鮮食物,只好先煮熟風乾,保存時間會長一點。以前大米很貴,沒錢買米便直接把魚當飯吃,所以我們稱冷凍的魚為「魚飯」。這充分體現了潮州人刻苦耐勞的精神,就算食物煮好隔了幾頓,我們一樣吃得下去啊!

注重食物內在

吳:為什麼「打冷」店好像很簡陋,不像西餐廳般裝潢精緻?

許:光顧「打冷店」的食客大多不太介意環境,更多的是考慮食物是否新鮮。我們每天都把店內新鮮的食物掛出來,客人可以看蚢磢哄u落單」,更方便快捷。我們呈現菜式時同樣以簡約為主,不會多加香料點綴。這桌子上的食物確實是賣相欠奉,不要以為我們懶惰,我們只是節儉和實在呢!

■知多點

潮州在哪堙H

潮州市位於廣東省,但不是「潮州文化」的單一所在地。我們平日所說的潮州文化、潮州「打冷」及潮州話,當中的「潮州」泛指整個區域,包括現在的潮州市、汕頭市和揭陽市等,這些城市在歷史上同屬潮州府管轄。

[智叻中文Smarties' 第387期]

 
 
今日相關新聞
文化萬花筒:潮州打冷
文化萬花筒:點解叫「打冷」?
[顯示全部題目]



引用明報

引用明報(加拿大)內容收費準則:(包括:報章,各類附刊,數碼及任何名下之內容)

文字:每100字(含標點符號) 30元
特別內容如獨家新聞,名家約稿等另按情況收費

圖片:每張50元
獨家,合成圖片,圖樣設計另議。

凡未於收費表列明之項目而屬明報(加拿大)內容者,引用者請先行查詢收費。

舉報剽竊內容獎勵辦法:

凡舉報可能剽竊明報(加拿大)內容者,若有關舉報能成功令明報(加拿大)追討有關費用,在扣除追討費用後,舉報者可獲有關金額的15%作為酬勞。

 
廣告 advertisement
廣告 advertisement
 
 
 
 
主頁 ,  誠聘 , 待聘 ,
房屋出租  ,  招生  , 
服務  ,  買賣  ,  其他