常見花生粟米 無色無味 烹調難分解 久服致肝癌

[2016.09.11] 發表

【明報專訊】黃曲霉毒素是由真菌產生的有毒物,據食物安全中心資料,該毒素無色、無味和無臭,在高溫和潮濕的環境較易滋生,常見於花生、木本堅果、玉米、無花果乾、穀物等食物製品。黃曲霉毒素能抵受高溫,食物即使經過烹調,亦難以分解毒素。

黃曲霉毒素被世衛列為可致癌物質,長期攝入可能會引致肝癌和肝硬化等,對乙型肝炎帶菌者亦有較大風險。黃曲霉毒素引致的急性中毒可致發燒、嘔吐及黃疸病,也可能引致急性肝臟受損,嚴重會致命,但過往因攝取過量黃曲霉毒素而引起急性中毒的個案甚為罕見。

食安中心:避免食用發霉食物

為避免攝入過多霉菌毒素,食安中心建議,市民應保持均衡及多元化的飲食,減低因偏食某幾種食物引起中毒風險,並避免食用發霉或受損的食物。

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