自製蘿蔔糕減粘米粉 降碳水化合物
[2017.01.26] 發表
【明報專訊】雞年將至，不少人愛在節日大吃大喝，醫管局營養師表示節日後，有正減磅的病人體重增加，糖尿病人血糖水平亦會上升，個別個案飯後的血糖水平可達15至20(病人飯後正常水平應為10)，故應注意。
醫局營養師提供健康菜式
她又建議市民自製蘿蔔糕時，可將粘米粉及粟粉的比例，由「6匙蘿蔔1匙粉」改為「7.5匙蘿蔔1匙粉」，可降低碳水化合物含量。
醫管局營養師盧慧君說，若以上述方法製蘿蔔糕，及切成每塊60克(見圖)，每塊蘿蔔糕的碳水化合物含量10克，較一般在街外買到的蘿蔔糕的15克，少逾三成。糖尿病人可按自己餐單，換算可吃多少。她建議，若市民以臘肉製蘿蔔糕，可先去除肥膏；糕點則可以蒸或微波爐翻熱，減少用油。
盧慧君說，糖尿病人飯後血糖水平一般是10，但部分病人在節日期間未必能平衡飲食，血糖水平升高，個別個案可升至15至20，若長期處於此水平會增加糖尿病併發症風險。她亦建議糖尿病人避免吃糖年糕。
另外，新年亦可有健康菜式，醫管局膳食部經理王漢明介紹一味「海參蘆筍秋葵煮法邊豆」，當中海參既應節又有蛋白質，秋葵含水溶性纖維，可助身體減少膽固醇吸收。若想吃肉，可考慮「燕麥馬蹄肉醉椰菜包」。
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