非常時期難夜蒲
自製cocktail 獨享醉人時光
隨?疫情在全球各地迅速擴散，大家飯局飲?聚會繼續可免則免。想飲?，也不一定要去酒吧，在家自調雞尾酒，自酌自飲，到疫情受控時，才出來與朋友慶祝乾一杯吧！本地著名調酒師黎振南 (Antonio)今次就教大家製作兩款可以在家中調製的簡易雞尾酒，只要一支gin和一支tonic，讓你享受一人的獨醉時光。
文：Angel Hong
自製雞尾酒，感覺好像很難？先不要被電影電視洗腦，以為要拋樽噴火，左調右調才調得對口味。著名調酒師Antonio認為，只要選對幾種簡單的酒和材料，左手倒酒，右手調勻，一杯簡單好飲的雞尾酒就可完成。他今次為大家示範了兩款不同口味的雞尾酒，分別是清新易入口的菊花gin ＆ tonic，以及入口較剛烈，深受男士歡迎的煙熏肉桂negroni。「Gin(氈酒)＆ tonic(通寧水)做法十分簡單，只要將兩者混合一起，再加入一些水果或花草作調味和裝飾即可；而調配negroni亦不需太多特別技巧，在家中也能輕易做到。」
氈酒慢煮胎菊或浸泡兩天
製作菊花口味的gin ＆ tonic，Antonio特別選用了來自英國的Tanqueray Imported London Dry Gin和Fever Tree Indian Tonic Water，前者帶強烈的杜松子味，味道香醇，適合用於調配不同風味的雞尾酒；後者則有微微的奎寧苦味，混合時不會搶走氈酒的味道，內裏細緻的氣泡更有助提升口感。
要做出帶有菊花口味的gin，製法有兩個，一是將1000毫升的氈酒加22克胎菊，以52℃慢煮2小時，清醇的氈酒聞起來便充滿了菊花香；至於另一個做法則是相對簡易，只需把胎菊加進氈酒內浸泡約2天，待氈酒呈如蘋果汁般的淺黃色之後，隔渣便可。將帶有菊花味的氈酒和通寧水混合，再加上橙皮/檸檬皮和菊花點綴，這杯菊花gin ＆tonic便大功告成。呷一啖，入口冰涼，味道清香，酒味不會過濃，十分易入口，舒服又解渴。
灼燒肉桂棒 營造煙熏效果
如果你喜歡硬橋硬馬、酒味較重的雞尾酒，這款帶煙熏肉桂風味的negroni可能會更適合你。作為著名的意大利雞尾酒，negroni本身的調配方法一點也不複雜，就是把氈酒、campari(金巴利酒)和vermouth(苦艾酒)3種酒類混合一起，而Antonio今次就選用了意大利的苦艾酒Carpano Classico Rosso為基調，因為當中帶濃郁的草藥味，與帶有柑橘甜香的campari，以及杜松子香較輕的Tanqueray Malacca Distilled Gin十分相配，將三者以1:1:1的比例調和後，再用肉桂棒在冰塊上灼燒，使肉桂的香氣滲進酒中，同時能營造冰塊出煙的效果，乍看之下，猶如一根點燃的雪茄插在酒杯內。酒中的苦澀和辛香，均帶有肉桂的煙熏香，尾調更有淡淡橙香，五味雜陳，絕對是飲得又睇得。
今次Antonio示範的兩款雞尾酒，不用shake shake，也不用噴火，而且味道和賣相都不亞於酒吧的質素，他說：「以上材料全部都很容易在超級市場上買得到，即使找不到示範中所使用的特定品牌，選用同類型的酒款都已經可以了。」其實他今次製作的兩款cocktail，就使用了兩種不同氈酒，「因為不同的gin都有不同味道，要視乎其他混合的酒款去配搭，但大家也可根據個人口味，選擇自己喜歡的氈酒去調配」。
Profile
Antonio(黎振南)擁有22年調酒經驗，他最擅長多重感官調酒術(Multisensory Mixology)，意即將分子元素融入製作過程，以提升調酒的味道、香氣和視覺效果。
製作步驟
菊花Gin ＆ Tonic
1. 材料
Tanqueray Imported London Dry Gin(添加利倫敦乾氈酒)、Fever Tree Indian Tonic Water(芬味樹印度通寧水)、胎菊、橙皮、菊花
2. 加冰
先將冰塊加進杯內，可根據自己飲酒的速度和溫度的喜好，酌量加入冰塊的數量
3. 倒酒
將45毫升已慢煮或浸泡好的菊花味氈酒倒進杯內，輕輕拌勻
4. 混合
加入90毫升通寧水(tonic water)，攪拌至完全混合
5. 裝飾
最後在雞尾酒上加上橙皮和菊花，既可增加香氣，又能點綴作品
菊花
Gin ＆ Tonic完成！
煙熏肉桂Negroni
1. 材料
Davide Campari-Milano Bitter(金巴利苦味酒)、Carpano Classico Rosso(卡波諾經典苦艾酒)、Tanqueray Malacca Distilled Gin(添加利馬六甲蒸餾氈酒)、肉桂棒
2. 調酒
先拿出要飲用的酒杯和調酒用的杯，並將冰塊分別加進兩個杯內。將3種酒以1:1:1的比例倒進調酒杯(圖中示範為20:20:20毫升)，並攪拌至完全混合。加入酒品時不分先後次序，喜歡味道濃烈一點的話可將分量增加至30:30:30毫升
3. 燒肉桂棒
將肉桂棒對準酒杯內的冰塊，用火槍灼燒肉桂棒的另一端，讓香氣慢慢煙熏進冰塊中。燒的時間愈長，冰塊所散發的肉桂味道便更強
4. 倒酒
將已調好的酒倒進酒杯
5. 裝飾
將燒完的肉桂棒放進酒內，可以增加肉桂的香氣和點綴完成品，另外亦可放上橙皮作裝飾
調酒師貼士
大顆冰融化慢 保持酒味
1. 平時在酒吧喝到的雞尾酒，一般會用上大顆冰塊，原因是它們比較硬身，不易融化，以減低冰塊融化後的水分影響調酒的味道。但如果家中沒有這類大顆冰，利用冰箱內冷製的小型冰塊代替亦可。
2. 調酒師在調酒過程中，需要使用量酒器，以及作攪拌用途的吧叉匙等特定器具。倘若家中沒有這些工具，也可用普通的量杯或長柄的調羹代替。
佐酒小吃
菊花妙配鹹蛋魚皮 朱古力帶出果香
很多時候飲酒都會想找點小食過下口癮，但除了最常搭配的花生或薯片，其實也有很多不同選擇，可以讓你飲得更滋味。Antonio就為今次調製的兩杯雞尾酒，推薦幾款一般便利店或超市都能買到的「送酒零食」。首先第一款的菊花gin & tonic，入口甘甜，可以搭配味道濃郁、口感酥脆的鹹蛋魚皮，酒中微微的花味能夠中和魚皮的鹹香，啖啖滋味，而菊花本來就有助清熱解毒，對於喉嚨乾澀、口乾熱氣都有一點療效，配上這個菊花調酒，多吃幾片魚皮也不用擔心上火。
至於另一款帶肉桂口味的negroni，可以跟朱古力口味百力滋一起享用。由於今次調製的negroni口感濃郁，酒味較重，同時夾雜煙熏的肉桂味，若能配上甜甜的朱古力小食，既能中和酒精的嗆辣，亦可帶出酒中的陣陣果香，相當匹配。
