華人餐館美食留客 節支保競爭力

[2014.08.13] 發表

【明報專訊】面對同樣的餐館業挑戰﹐有些華人餐館以不同的手法來應付﹐不過目的都是要保持競爭力。

萬錦廣場鑽石喜宴酒家董事鄭富文表示﹐餐館生意確受上述問題影響﹐酒家生意近兩年平均減少約10%﹐幸好其酒家在結婚喜宴等生意都有滿意表現。所謂生意增加﹐他指酒家生意興旺都屬季節性﹐每年7月開始至落雪前﹐這段時間都是最多市民選為擺喜宴之日子﹐其他時間則一般。因此嚴格來說﹐生意和往年差不多。

為節流﹐該酒家近期分別在廣告開支?員工工作時間及換信用卡公司等方面﹐都作出調整﹐務求節省開支﹐保持競爭力。

而法海素食軒馬先生則說﹐由於素食廚師在飲食業不多﹐面對上述餐飲業挑戰﹐該店會是以高薪留住資深的廚房師傅﹐因出品品質不穩定﹐顧客定會知道﹐最終影響生意。同樣﹐好的待應﹐服務客人周到﹐和藹可親﹐定給客人留下好印象﹐亦多給小費。

由於餐館面對上述挑戰﹐故此餐館希望透過更佳的服務﹐讓顧客前來光顧的次數增加﹐亦即是所謂「翻枱多?做密些」﹐如此便可抵消不利的挑戰﹔甚或是生意進一步增加﹐要用進取性方法應付。

如要顧客增加前來光顧﹐餐館本身就必須先做好上述的出品佳和好服務。

他說無可否認近年百物騰貴﹐例如外賣使用的外賣盒﹐就漲價了8%﹔另近年確多了消費者使用信用卡結帳﹐但他們隨顧客自由選擇﹐但會在出品佳和服務好之餘﹐送甜品給顧客﹐盼顧客多給小費﹐讓員工更開心。

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