【明報專訊】中國大陸80後、90後兒時的「心頭好」，網紅零食界的霸主「辣條」近日再度登上熱搜榜──辣條的食安監管「國家標準」公布後，不僅可望讓辣條標準的「南北之爭」落幕；由辣條領軍的網紅食品，能否就此走上「轉正」之路，也讓各界充滿期待。

為顧及大陸消費者「舌尖上的安全」，日前大陸國家市場監督管理總局發布「關於加強調味麵製品質量安全監管」的公告，由統一「辣條」類食品分類、加強原輔料，以及生產過程管控、倡導減鹽減油減糖等6個面向，針對強化調味麵製品的品質安全監管提出相關要求。長期以來辣條標準的「南北之爭」再度掀波。

南派偏辣北派偏甜

「南派辣條偏辣，北派辣條偏甜」，南派辣條以湖南平江的玉峰食品為代表，遵循湖南省《擠壓糕點地方標準》，添加劑參照糕點標準；北派辣條則以河南鄭州的衛龍食品為代表，基於河南省《調味麵製食品地方標準》，添加劑依循糕點、膨化食品類的標準。

南北辣條在食品添加劑使用各有「標準」，導致辣條食品安全的異地監管爭議。去年8月底，當時的湖北省食藥監局曾發布食品安全監督抽檢訊息公告，顯示多款辣條產品被檢出不合格，主因在於違規使用「山梨酸及其鉀鹽」、「脫氫乙酸」兩種防腐劑，涉及的河南地區企業認為，應屬各地執行標準不一致。

大陸媒體報道，2015至2017年6月，大陸全國共計有15省、131家辣條生產企業的195批次辣條，登上當年各地食藥監局「黑名單」；至於通報的180起食品安全問題，通常出於食品添加劑不合格「惹禍」，而且通報多半存在於異地抽檢的情況。

習慣口感可能變味

此次發布的「關於加強調味麵製品質量安全監管」的公告明訂，今後辣條統一按照「方便食品，調味麵製品」生產許可類別進行管理，生產企業應按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760)的相關規定使用食品添加劑，且不得超範圍、超限量使用食品添加劑；並要求辣條生產企業改善產品配方，減鹽減油減糖。

根據「GB 2760-2014食品添加劑使用標準」，辣條生產企業將不得使用山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)，甜蜜素的使用量亦有其嚴格限制。

昔日因標準不統一引發的異地監管現象將獲改善，並終結辣條標準的「南北之爭」；但也意味著辣條可能「變味」、往日習慣的「口感」不再。