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Tamara Green
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春季香草中,歐芹(parsley)是絕好的為腎臟排毒的食材。
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蔬菜中,甘藍(kale)是春季解毒好選擇。
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Marni Wasserman
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[昔日明報]

 
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 春季排毒
吃「養生」漢堡

一提到飲食養生,我們想到的大概就是各種中式傳統食材乃至藥材加以燉湯滋補。不過本地營養師推薦,春季要養生,更適合為身體「排毒」而不是「補」。而且想不到的是,只要掌握健康理念搭配食材,連漢堡,也能成為給身體排毒的養生好食物呢!

傳統的中式飲食養生像是「做加法」,講究滋補;而現下在西方風行的健康飲食觀念卻開始「做減法」,關注排毒(detox)。對於不同情況下的身體,加法減法可能都需要,不過多倫多的整體營養師Tamara Green則建議道:「春天正是該給身體排毒的時候。在冬季我們傾向於吃大量的食物,容易增重,這是正常的,因為我們的身體在冬天需要多一點脂肪來保持體溫。而春天則正是身體需要排毒的時節,這樣通過排走體內積累的毒素,提高體內幫助器官活動的J的活性,才能讓身體在夏季來臨時更有活力。」

身體排毒(detox)不少人都有所耳聞,其方法也各式各樣,最為人所知的包括絕食數天乃至一周只喝清水,或者不吃固態食物只喝果汁等,以讓身體盡快地排除過去積累的毒素。可問題是,這樣的方式需要遠離美食,有多少人能堅持?

Tamara說:「因為每個人體質不同,心理承受能力也不同,所以絕食、只喝果汁的排毒方法有可能並不適合每個人。如果採用絕食等方式排毒,一定要注意身體有沒有不適反應,以及時停止。而如果在不同的時節選擇合適的食物,其實對不少人來說,這就是在幫助身體排毒。這樣直接從健康飲食上入手,既沒有風險,我們也更容易接受並堅持。」

對此她自己就深有體會。雖然現在是個營養師,她從小的飲食其實特別不健康:家中常吃的是各類高油高糖煎炸的食物,以至於後來患上了較為嚴重的腸易激綜合症(Irritable Bowel Syndrome, IBS)。這種腸胃極度不適、消化不良的慢性疾病一直持續了9年之久,「後來我開始非常留意自己吃的東西,選擇合適的蔬菜,逐漸通過健康飲食給身體解了毒,IBS綜合症也逐漸痊癒了。」

春季排毒食材

Tamara推薦,現在要準備進行身體排毒,應當在食譜中選擇這些對排毒幫助很大的當季蔬菜,包括甘藍(kale)、菠菜(spinach)、花椰菜(cauliflower)、捲心菜(cabbage)、蘆筍(asparagus)等。

而對於水果來說,她強調,在進行排毒的時候,不要食用芒果和香蕉。「這兩種水果雖然很好吃,但是會增加血糖。而我們在排毒的時候最好不要攝入讓血糖增高的食物。所以最好選擇各種莓果(berries)以及青蘋果。」

此外,她還推薦了適合春季排毒的飲品:包括綠茶、薑茶、以及檸檬水。

但是我們常常遇到的問題是難以把這些低油低糖「健康食材」煮得美味。Tamara分享了一些小訣竅:「可以用椰子油來烹飪,它比橄欖油更能受熱,同時又能讓食物帶上一種天然的口感。此外,加一些薑黃,或者稍微用少許的楓糖將或者生蜂蜜,也是讓健康食物更美味的竅門。」

不同器官的排毒食材

對身體的不同臟腑器官,也有不同的排毒食物。「對於肝臟來說,最適合的甜菜(Beets)、檸檬、花椰菜和西蘭花;對於腎臟來說,最好的是歐芹(parsley)以及多喝水;對於脾臟來說,甜菜也很好;對於胃和大腸這些消化系統來說,含有各種可溶性和不可溶性纖維的蔬果,比如甘藍和莓類都很好,檸檬也會幫助胃消化。」

春季養生漢堡

漢堡一般並非健康食物,但卻是經常讓人嘴饞的東西。對於既想健康、又愛美食的人來說,Tamara春季排毒食譜中的「養生漢堡」,正好可以解饞。這個漢堡的主料是葵瓜子(sunflower seeds)和糙米(brown rice):葵瓜子很有豐富的維生素E,它也可以增強肝臟的排毒功能,還能預防膽固醇在血管中的積累。

不過,用這些材料製作的養生漢堡會好吃嗎?Tamara笑說,這的確有些小竅門。讓這素食漢堡美味的秘訣主要在兩個方面。其一,要注意調味。「合適的調味蔬菜、新鮮香料不能缺少,比如一定要有洋蔥、大蒜這兩種既健康又能提味的食材,還要懂得用足量的新鮮歐芹,這既是春季排毒良材,又增加香味的的香草。此外,還可以稍加些意大利香醋(balsamic vinegar),都能讓素漢堡的變得更美味。」

其二,還要讓漢堡的口感好,咬下去時軟硬適度。其重點則在於漢堡中穀物和豆類或種子類的搭配。「一般一杯乾的白米或乾糙米,要搭配大致一杯左右的豆類或者種子類(可根據喜好稍加調整),這樣的比例混合可以讓做出來的漢堡既不會軟不成型,也不會口感過於乾燥。」 ●

葵瓜子糙米「養生」漢堡

用料:

·1杯 葵花籽

·3/4杯 糙米

·1杯 切碎的胡羅蔔

·2 瓣大蒜,切碎

·1杯切碎的洋蔥

·1杯新鮮切得細碎的歐芹

·1/4 茶匙海鹽

·少許黑胡椒

做法:

1. 將烤箱加熱到350度。

2. 在小鍋中加如糙米和1.5杯水,煮至水開,然後把火調校,蓋蓋子煮25-30分鐘,直至水都被吸收,糙米便的熟軟。

3. 將煮好的糙米和上述所有食材放入食物加工器( food processor),直至它們很好地混合並變得有粘性。

4. 粘性足夠的標準就是能夠很容易用手把這個混合物捏成漢堡夾餅的形狀。可以根據自己的喜好調整尺寸,Tamara的建議做成直徑兩英寸的大小。

5. 將這些漢堡夾餅放到鋪好了 parchment baking paper烤盤中,根據自己所喜歡的焦脆程度,在烤箱堹N15-25分鐘。

這樣的養生漢堡當然也要配上養生沙拉一起吃。另一位營養師Marni Wasserman推薦了一道適合春季排毒的沙拉。

用料:

·2杯藜麥(quinoa)

·1杯雞豆(chickpeas)

·1頭甘藍(切碎)

·1杯胡蘿蔔(切碎)

·1杯紅甜菜(切碎)

·1/4杯葵花籽

·1個鱷梨

·1/2杯蘋果醋

·1/2杯橄欖油

·2湯匙法式芥末(dijon mustard)

·2湯匙楓糖漿

·少許海鹽

做法:

1.準備好藜麥:將藜麥在流水下沖洗,然後放入鍋(pot)中烤乾,直至所有水都蒸發掉。然後往堨[入3杯水,煮至水開。把火關小,再煮15分鐘,然後放到一邊。

2.等藜麥放涼後,加入雞豆、切好的甘藍、胡蘿蔔和甜菜。

3.在攪拌器中將所有調味料混合。

4.將調味料和主料攪勻,撒上葵瓜子。

Tamara Green是多倫多Living Wellness Kitchen的營養師和廚師。Living Wellness Kitchen(livingkitchenwellness.com)可以提供營養和飲食健康方面的諮詢服務,並且有春季排毒套餐(Spring Detox Diet)的配送服務。

Marni Wasserman是多倫多Marni Food Studio & Lifestyle Shop (www.marniwasserman.com)的營養師和廚師,提供和營養、健康飲食和生活方式的諮詢服務。

 
 
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