親手製果醬
保留夏天的味道
剛剛過去的夏天「水果季」，不少加拿大人都從農場裏把各種莓果和桃子採摘回家，又或者從自家後院收穫了不少藍莓和覆盆子。要品嚐各種本地的新鮮當季水果，其實只有這麼短暫的幾個月。怎樣才能在接下來的漫長的冬季裏，也能時時回味夏天的味道呢？
一個好辦法就是製作果醬！對於歐洲移民來說，做果醬可說是他們的傳統。要製作出好吃又有新意的果醬，則是家傳秘方和匠心獨運的結合。本地的果醬專業製作者就跟我們分享了她的心得和果醬食譜，讓我們今年都能有機會把夏天的水果味帶入秋天！
意大利裔的Christine Manning可以說有着世界上最「甜」的工作：製作各種果醬：「因為來自意大利家庭，我從小就跟着我的媽媽和祖母一起，學習如何製作各種果醬。」現在她不僅售賣自己親手製作的各類醬料，同時也開辦講課，傳授果醬製作方法。
Christine說，「製作出好吃的果醬，其實也沒有什麼秘密。重要的就是掌握兩點：其一，要按照一個好的製作食譜來製作；其二，要知道放入的原料會決定果醬的品質，所以要選擇好的水果。本地有很多不錯的水果農場，可以到農夫市場購買，或者在本地農場中採摘的水果會比較好。」
「冰果醬」味更濃
對於果醬製作的新手來說，Christine建議從覆盆子果醬開始：「其實只需要覆盆子和糖這兩種原料，便可以製作出非常好的覆盆子果醬。」
而她最愛的是製作覆盆子「冰果醬」。我們都知道加拿大的冰酒很有名，但恐怕並沒有聽說過「冰果醬」吧？這也是Christine家傳的做法之一：「小時候我居住在阿省，那邊的水果季節很短，所以我媽媽會買很多覆盆子冰凍起來，然後等到1月份想吃果醬的時候，就用這些冰凍的覆盆子來製作。」
而Christine自己製作的覆盆子並果醬還在去年的Royal Winter Fair上獲得了冠軍。她說：「剛聽到用冰凍的果子來製作果醬可能會讓人覺得很驚訝，但是我發現，冰凍後的覆盆子做出的果醬會有着更加濃厚的果香味，尤其是那些你從好的農場親自採摘的覆盆子。」
除了覆盆子可以用來製作冰果醬，Christien指藍莓、黑莓、蔓越莓也適合用這種方式。「但是草莓這樣做的效果就不太好。因為草莓冰凍後，口感中就會水分偏多，而且反而會失去一些果香，所以不太合適。」
製作果醬前，給罐子消毒很重要。「消毒的方法也很簡單，就是把玻璃罐清洗之後，在沸騰的開水中煮五分鐘以上。」
覆盆子「冰果醬」 Raspberry Jelly
原料(製作8瓶250ml的果醬的分量)：
4包600g的冰凍覆盆子
7.5杯糖
2袋3oz的液體果膠
1. 把冰凍後的覆盆子放在一個大盆中，不要清洗，放一夜解凍。用土豆搗碎器(potato masher)將覆盆子壓碎出汁。
2. 把覆盆子和果汁放入一個大不銹鋼平底鍋中，中火加熱直至稍微沸騰。這時改用小火，拿開鍋蓋，輕輕地除去泡沫。再蓋上鍋蓋，維持20分鐘。
3. 然後將一個細網篩放在大碗上，用湯勺輕輕將煮過的覆盆子和果汁濾過篩子。不可着急，讓果汁慢慢流過篩子。切記不要再次搗碎覆盆子以試圖獲得更多果汁或讓它更快流下，因為這樣會讓果醬變渾濁。將篩子上剩下的果肉和籽去掉，清洗篩子，並再次過濾果汁以免有籽留在果汁中。
4. 然後再次清洗篩子，並把涼快濕潤的咖啡過濾紙放在上面，再次耐心地過濾果汁。如果你想要獲得極度清澈透明的果醬，可以再重複這個過程。
5. 把過濾後的果汁蓋上，放在冰箱裏過夜。
6. 第二天拿出的時候要小心別讓果汁翻動，否則碗底的沉澱物又會浮起來。再一次用細網篩子加上濕潤咖啡過濾紙過濾果汁。最後應該會獲得4杯果汁。
7. 將烤箱加熱到200F，加熱白糖。
8. 將果汁放入不銹鋼平底鍋，用中火加熱直至果汁變溫。將加熱後的白糖倒入，不斷攪動直至白糖完全融化。將溫度提高到中高(medium-high)，並且在持續攪動的同時讓果汁完全沸騰(也就是即使攪動也不能停止的沸騰)。再持續攪動1分鐘。
9. 將平底鍋移開爐灶，關火。將鍋裏泡沫移除，用湯勺舀到已消毒的玻璃罐中。果醬和瓶口之間要保持1/4吋距離。
10. 將密封的果醬罐放入盛了開水的鍋中，開水要蓋過罐子。這樣能擠出罐子裏面的空氣，讓它能保存至少一年時間。
採訪：何泳杉
部分圖片由Christine Manning提供
