一map美食：菲律賓人 愛吃鹹芒果
【明報專訊】古時中國稱菲律賓為「呂宋」，所以現在來自菲律賓的芒果都會稱為「呂宋芒」，菲律賓全國最大的島嶼也叫呂宋島呢！
菲律賓位處熱帶，既有燦爛的陽光，也有充足的雨水，十分適合種植水果，椰子、香蕉也非常著名。來自菲律賓、在香港從事美容業務的Jatrizia Bicua姐姐稱芒果為「國民水果」：「我全家都極愛芒果！為了隨時可以食到芒果，我們在家的後花園種了幾棵芒果樹，想食就摘。」Jatrizia姐姐居於菲律賓首都馬尼拉，屬第二大城市，雖然人口稠密，但她說當地人比香港擁有更大的居住空間，「芒果樹很易種，在窄小的環境也能茁壯成長。所以我們(當地人)擁有一間屋，多會種芒果樹」。
蝦醬沾芒果 鹹香飄街頭
你或許見過家人把芒果放進米缸，米就好像魔法師，幾天後將綠色的芒果變成黃色，芒果變熟了，可以切來吃！在菲律賓，當地人不止愛吃成熟甜美的芒果，綠色微酸的芒果也是他們的心頭好。Jatrizia姐姐提起當地街頭常見的小吃：「我們很喜歡將綠色芒果切條，沾上蝦醬就吃。」 一甜一鹹，蝦醬不是拿來炒通菜的嗎？不過，各地都有獨特的飲食文化，正如外國人也不明白香港人為何愛吃火鍋，所以抱着尊重的態度認識不同文化，的確能擴闊眼界。
Jatrizia姐姐分享一個簡單食譜，就是芒果莎莎醬，將綠色芒果切成方塊，混番茄與芫荽。莎莎醬完成後，配上餅乾或三角脆片就是美味小吃。當然，Jatrizia姐姐也愛黃色芒果，會用黃色芒果製作奶昔、刨冰，聖誕節時做蛋糕(Mango Graham Cake)等。
芒果節巡遊跳舞 任食芒果
除了聖誕節，菲律賓還有數百個節日慶典，Jatrizia姐姐說因為與宗教有關：「菲律賓曾經是西班牙殖民地。殖民的數百年間，西班牙人引入基督教，令很多人成為教徒，便為不同守護聖者(Patron Saint)舉辦紀念慶典。」例如耶穌聖嬰節、聖十字架節、花節等，都與宗教有關。而且，由7000多個島嶼組成的菲律賓，不同島嶼有不同文化，因此節日也各有不同，Jatrizia姐姐補充：「我們很愛熱鬧，喜歡聚會與認識朋友，所以每次遇上節日，都會約親友乘機慶祝一番。」
節日氣氛濃厚的國度，讓一眾水果也擁有專屬的節日，有芒果節，也有椰子節、草莓節等。菲律賓各地都會舉行芒果節，4月三描禮士(Zambales)與5月吉馬拉(Guimaras)舉行的慶祝活動規模較大。芒果節充滿嘉年華氣氛，人們穿著彩色服飾巡遊跳舞，幸運的話還會遇上「芒果人」合照，亦設「芒果小姐」選舉。部分地方更舉行芒果任食活動，例如今年5月吉馬拉芒果節便準備了逾1萬公斤芒果招待參加者。
STEM × 生活常識
芒果放米缸 快熟的奧秘？
芒果漸熟的過程會產生「乙烯」，乙烯是植物「荷爾蒙」，刺激芒果成長。溫度愈高，乙烯愈多。米會產生二氧化碳(carbon dioxide)，催生更多乙烯。米缸是密封空間，製造比室溫高的溫度，被米焗住的芒果，自然「快熟」。
■做一做
切芒果
學習自己動手，將芒果切成漂亮的小方塊，與家人一邊分享甜蜜滋味，一邊分享「呂宋芒」飄洋到港前的故事吧！
1. 將芒果切成3份，果核部分切皮
2. 用小刀朝果肉輕力𠝹出方格
3. 然後手持果皮兩邊，輕輕一反，再用匙羹挖走果粒
4. 將果核兩邊的果肉切成條狀，後切粒，大功告成！
註：「動刀要小心」是常識，但怎樣做才是「小心」呢？動刀時，必須注意手指位置，避免刀鋒傷手。雙眼時刻盯着手部動作，切水果手勢不求快，慢而有力地切，便可切出整齊果粒
■關鍵字
芒果 mango
宗教 religion
嘉年華 carnival
■想一想
1. 天氣如何影響農作物收成？
2. 香港有什麼節日與宗教有關？
■冷知識
最重芒果 生於菲律賓
菲律賓曾經種出最重的芒果，創下健力士紀錄！當地有對夫婦每季檢視收成，約100個芒果都比正常碩大，更於2009年夏天種出世上最重的芒果，有3.435公斤，差不多是12盒紙包飲品的重量了！
■國家小資料
國家：菲律賓
首都：馬尼拉
語言：主要是菲律賓語、英語；另有逾百種方言
國旗：若國旗倒轉、上紅下藍，便代表國家陷入戰爭
總統：杜特爾特
■知多點：
2016年杜特爾特就任總統後，嚴厲掃毒致數千人喪命，有民眾認同他的鐵腕手段，但他亦被詬病為濫殺無辜。早前他推行全國禁煙令，違者可判囚。
文：蔡康琪
圖：受訪者提供、資料圖片、GZeroOne@iStockphoto
[常識天下 第92期]
