【明報專訊】植物性漢堡當初並非為素食者所創造。但素食者仍對素漢堡的流行欣喜若狂。

根據蓋洛普(Gallup)民意調查機構，過去30年來，美國純素食者及素食者的比例相當穩定。2018年的一項調查顯示，5%的美國人為素食者，30%為純素食者。植物性肉類替代品生產商Beyond Meat、Impossible Foods及其他公司當初模仿牛肉、雞肉或香腸的植物性肉類替代品針對的對象並非素食主義者，而是葷素皆可者。愈來愈多的消費者因健康或環保，願意減少肉食。根據NPD Group的一項調查，18%的美國人願意多吃點植物性的食物。

Good Food Institute於2018年所做的一項調查顯示，由於Beyond及Impossible生產的無肉產品日漸風行，美國100家頂尖連鎖餐館中的55家，現在都將植物性主菜列在餐單中。

一些餐館為了簡化燒烤植物性漢堡的過程，將植物性漢堡與真正的牛肉漢堡並排燒烤。像在漢堡王(Burger King)，點Impossible Whoppers的素食者必須提出要求，燒烤人員才會將植物性漢堡與牛肉漢堡分開燒烤。

雖然植物性肉類替代品日漸風行，但這並不意味�荅簪嶺馱巹嶺鼓怳悀捖ㄕY這些食品。33歲沙加緬度居民Nick Squires表示，他每周會食用Beyond或Impossible產品數天。他是競技舉重運動員，須依賴這些食品提供高蛋白質。在Beyond及Impossible植物性產品火紅之際，其他傳統食品公司也開始製造他們自己的肉類替代品。Kellogg，Nestle、Tyson Foods、Hormel及Smithfield現在都推出他們自己適合葷素皆可者的食物。