• 2018.07.26
    星期四

沉甸甸的「小熊」
加拿大式鯛魚燒

[2018.07.26] 發表

這種源於日本後又風靡到韓國的以麵粉、砂糖與小蘇打為材料的Taiyaki(鯛魚燒),經過精心的本地化改良和升級,被Jin Lee這個做了30年餐飲行業的韓國裔移民引入溫哥華。他要把這種「街頭小吃」做多做大,讓他的品牌Stuffies Pastries(以下簡稱Stuffies)成為一個加拿大品牌,通過特許經營店的方式去到加拿大全國、美國和世界各地。

文:盛滔滔 圖:Stuffies Pastries

鯛魚燒本是一種做成魚形的日本街頭熱零食,內部一般是甜的紅小豆餡,外皮質地介乎窩夫餅(Waffle)和蛋糕之間。

在日本的校園集市以及街邊小攤上,常有人在一個鯛魚形狀的爐灶上製作鯛魚燒。在一邊觀看製作過程非常有趣,常常吸引一眾人。

正是這種「娛樂性」吸引了Jin Lee,他在韓國高速公路休息站看到鯛魚燒攤位,激發了他的再創業靈感——移民加拿大37年的Jin,自2011年賣掉了在加國有27個連鎖店的韓國食品攤檔品牌,一直在尋找新項目。

Jin進一步對Taiyaki進行了多方位的研究和思考,得出一個結論:可以做。「我尋找的是食品成本低、需要店面小(租金便宜)、人工成本低,但利潤空間大的項目,Taiyaki正好符合這些條件。」

為本地化都做了什

項目找到了,但必須做本地化改良,讓它適合北美消費者的消費習慣和需求,照搬過來,一定會「水土不服」。

首先是保證食品成分的高品質。按照加拿大生活方式和餐飲市場流行消費趨勢,提出「有機食材」、「全素」和「無麩質」的口號,以此來定義加拿大版的Stuffies。

Staffies餡料增加了本地人喜歡的水果餡料,畢竟卑詩省內陸及大溫周邊盛產水果。

「我在韓國見過的鯛魚燒,只有兩種口味餡料,香草的和紅小豆的,我們增加了草莓、藍莓、覆盆子等。」

Stuffies做的市場調查顯示,Stuffies的主要消費者為婦女和孩子,為此他們改造了生產鯛魚燒的設備,做了新的模具。「原來的設備的模具只有『魚』,我們做了Bear(熊)的模具,而且我們還將會有海豚、恐龍等形象。」

不但如此,觀看一個個小熊形狀的Stuffies從自動化設備中「吐出」,令孩子們很是荌g:三根管子分別按順序吐出麵糊、餡料、再吐出麵糊封住餡料、模具蓋子關閉、加熱、旋轉,當旋轉一圈,蓋子打開,做好了!只需拿夾子夾出,然後就可以「再創作」了:撒糖霜、彩色的碎糖、巧克力包漿……

自動化的鯛魚燒生產機器每小時可以生產600個「小熊」,賣0.5到0.75元一個,另一旁有自動封裝機,做好的「小熊」晾涼後擺上封裝機,然後就可以打包帶回家了。事實上,Staffies的盒裝「小熊」有很多人為孩子派對或各種派對場合預定,為此他們還增加了遞送。

Jin Lee深知一個外來食品的本地價格定位是很關鍵的,而他做食街攤檔多年的經驗,不能賣太貴。本來就是一個街邊小吃,賣點就是物好、價平、方便。

Jin Lee拿Stuffies的新產品來舉例,它也是本地化的結果——Stuffies用Taiyaki熱食的特點,再用法國牛角包的餅皮,做成「窩夫熱三明治」,中間餡料有醃肉雞蛋、火腿奶酪和金槍魚沙拉等,現點現做,5分鐘即得,定價在3.75元,結果頗受顧客歡迎。Jin Lee為這個改良的熱三明治起了一個合體的名字:Crotai,分別取自Croissant(牛角麵包)和Taiyaki(鯛魚燒)的前幾個字母,所以成了Cro-tai。

換一種「玩法」

Jin Lee做餐飲多年,深知做餐廳的苦與樂,「外人看到的都是光鮮的一面,大多認為做餐廳好賺錢,賺錢多,但他們沒有看到成功的餐館背後的艱辛和堅持,更不知道有多少餐廳做不下去就倒閉呢。」

所以這次他換了一種玩法:找到好項目、下功夫本地化、研究本地市場、研發新產品,然後做出示範店,培植品牌效應,再進一步賣特許經營權。

實際上,Stuffies在北溫的這間咖啡店就是示範店,也是未來連鎖品牌的的第一家店。

可以看出它未來特許店的特點:店面不大,裝修風格淺色調的簡潔現代感,設備安裝於櫃檯堶情A通過玻璃圍擋可以看到生產過程;這奡ㄗ悀@個本地人吃一頓輕午餐或下午咖啡所要求的一切:除了「小熊」鯛魚燒、Crotai,還有熱湯、咖啡等。

Jin Lee的特許經營權店,賣15萬元至25萬元(店面大小100平呎至200平呎不等),包括設備、培訓、選址、建店、廣告、技術和客戶服務支持,等於打包賣給你一個生意,最難的部分已經為你做好了,你只需每天去照看打理,把店面租金付清並付了相關特許經營店月費後,剩下的都是自己的。

「建店的資金,40%來自加盟人的預付款,餘下的部分通過銀行貸款。目前已有人感興趣,4套設備正在生產和送往加拿大途中。我們計劃是一年有10-20個特許經營加盟店的進度。第一批店面主要瞄準顧客人流量大的Shopping Mall,比如Metro Town,Richmond Center,溫市中心的Pacific Center。」

創業總結

創業年份:2016年進口設備,2017年7月體驗店正式營業

員工人數:兩個全職;兩個兼職

生意模式:特色咖啡甜點體驗店在先,賣特許經營權及管理傭金在後

優點: 食品成本低、所需店面小、租金便宜、人工成本低但利潤空間大

滿意之處:本地化的外來快食,「有機食材」、「全素」和「無麩質」

前景: 加盟店首選客流量大的Shopping Mall,以溫哥華開始,預計未來每年建10-20個加 盟店,逐步擴展到加拿大及美國

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