世界這樣大：法國人有多愛甜?
【明報專訊】常聽說法國人「吃得很甜」，外地人到法國吃甜品普遍都覺得「太甜了」，法國人究竟有多愛甜品？看看於法國生活的吳潔怡(Kit)(圖)與法籍男友Rémi Annat(圖)分享吧！
飯後無甜不完美？
對Rémi來說，法國人吃甜品是最日常的習慣，土生土長的法國人都知道，甜品是法國文化的重要部分。Rémi解釋：「正餐過後我們喜歡以甜品作結，我也非常習慣法國甜品的口味，不覺得太甜。不過甜品的糖分高，我們吃的時候也要節制。」在香港吃飯，甜品通常是正餐後的小點綴，並不是必需的，Kit到法國讀書及生活已有兩年，她當初也驚訝法國人「愛甜」的程度，「他們飯後如果沒有甜品，會覺得不完美！就算是簡單的家常便飯，不一定吃蛋糕或果撻，也會配一件簡單的甜點，如朱古力、乳酪等。」
從小愛吃甜
雖然不確定法國人是否天生有嗜甜的基因，但肯定的是，他們從小就有吃甜品的習慣。Rémi表示，法國的家長喜歡給孩子吃乳酪、朱古力醬及甜果蓉等，祖父母更特別喜歡給孩子甜食，「只有在一些節日或開心的日子，如聖誕節和一些重要的家庭聚餐，才會吃蛋糕」。Kit分享有次她於法國幫朋友照顧小孩，孩子要求喝甜的水，「他們不太愛喝清水，喜歡喝加了糖漿的『糖水』，如薄荷味及士多啤梨糖漿，連Rémi現在也會這樣喝水啊！」
法國菜進食次序
吃一頓法國菜至少用上3小時，Kit分享法國家庭或朋友聚餐的進食次序：「正式用餐前會有『開胃小食』，大家會吃點零食，例如薯片、肉乾、果乾等，通常喝紅白酒或汽水；之後就是大家熟知的前菜，即湯或沙律，以及肉類主菜。」吃過主菜、準備享用甜品前，Kit說法國人會吃芝士配法包，與在香港吃西餐時先吃麵包的習慣大不同。大家吃過甜品已捧着肚子了，最後還會加一杯咖啡或茶呢！
「地獄廚房」與法式甜品
法國的甜品及菜式均以精緻聞名，法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)就是全球享負盛名、培養廚藝專業人才的地方，吸引世界各地的人報讀，考取國際認可。法國藍帶廚藝學院於全球各地設有分校，除了法國料理，也有甜品、麵包烘焙、品酒等課程。聽說藍帶的要求非常嚴格，要從這「地獄廚房」畢業並不容易啊！(圖d)數款甚具代表性的法式甜品，在法國以外的地方也很常見，你有吃過嗎？
◆1 歌劇院蛋糕(opera)
Kit表示歌劇院蛋糕是高級甜品的代表，法國幾乎每間甜品店都有賣，夾雜朱古力、榛子醬及咖啡等味道，口感豐富。歌劇院蛋糕的由來眾說紛紜，其中一個說法是它「四四方方」的形狀，與歌劇院的舞台相似。
◆2 法式檸檬撻(French lemon tart)
檸檬撻在法國隨處可見，在普遍偏甜的法式甜品中特別出眾，Kit特別喜愛檸檬撻「酸酸地」的味道，同時又有很香的牛油味。
◆3 馬卡龍(macaron)
馬卡龍是一種法式小圓餅，外脆內軟，在香港也大受歡迎，Kit說她在法國卻不太常見當地人吃馬卡龍呢！她說法國人的口味傳統，馬卡龍都是常見的朱古力、玫瑰、開心果等口味，反而亞洲地區喜歡研發新味道。
◆4 棋盤蛋糕(echiquier)
黑白色西洋棋造型的蛋糕，大家都不陌生，棋盤蛋糕的內層是黑朱古力、白朱古力及牛奶朱古力慕絲，杏仁作為蛋糕餅底，Kit吃下一口也不禁說「很甜、很膩啊！」
四處都是甜品店
在法國街頭，舉目不少甜品店，Kit說：「法國的甜品店通常只賣甜點，不會與麵包『撈在一起』。店內通常有細細張的圓桌，讓食客吃件餅、喝東西，也可外賣。甜品店多數下班時間最多人，即下午5時至6時左右。」除了喜歡吃，製作甜品也是不少法國人的興趣，Rémi平日會買乳酪和甜果蓉作飯後甜品，閒時也會親自下廚，「多數是製作比較簡單的甜品，如曲奇餅及可露麗等，看到朋友食得開心，很有滿足感。」
■知多點
2000年古城里昂
說起法國的城市，除了首都巴黎，你還認識其他嗎？Kit與Rémi住在里昂(Lyon)，是法國第二大都市區，位於法國東南部，是一座有逾2000年歷史的古城，1998年更獲聯合國教科文組織納入「世界遺產名錄」。
■知多點
「甜牙」沒有蛀？
如有朋友以英語告訴你"I have a sweet tooth"，不要誤會是「牙齒很甜」或蛀牙，他想表達的是「愛吃甜」。Sweet tooth特別形容「嗜甜如命」的人，留意是tooth，不是teeth啊！
■關鍵詞
dessert 甜品
pastry 油酥糕點
sweet tooth 愛吃甜品者
culinary 烹飪的
■想一想
1.你喜歡吃什麼甜品？
你能說出該甜品的材料嗎？
2.甜品以外，法國還有什麼著名的東西？試找找看，與家人及朋友分享。
文：V
圖：V、受訪者提供、「三個紅白藍的法國」Facebook專頁提供
[常識天下 第156期]
