你吃了什麼：牛奶變布甸
[2019.10.21] 發表
【明報專訊】心癢癢想吃甜品，但家中只有牛奶及砂糖，只要加上一種神奇材料，就能瞬間將牛奶「變」成牛奶布甸，製作非常簡單。
■材料
牛奶……100ml
砂糖……4g
魚膠粉……1g
■做法
(1)牛奶倒進大碗
(2)加入砂糖、魚膠粉，慢慢攪拌
(3)微波爐加熱，至魚膠粉完全溶掉(建議先加熱1分鐘一試)
(4)已加熱的牛奶倒入小碗，包上保鮮紙，在上面刺幾個小孔
(5)放進雪櫃，冷藏4至6小時或凝固即可
魚膠粉，也稱明膠(gelatin)是能將液體凝固的神奇食材，它其實是動物組織中的膠原蛋白。不過並非所有蛋白質都具凝固能力，只有明膠這種膠原蛋白，才可令液體加厚凝結呢！平時烤焗肉類，會發現烤盤有一些黏黏的、透明的東西，就是明膠了。
膠原蛋白
的凝固能力
膠原蛋白是一種可以為動物皮膚和骨骼提供彈性、為肌肉提供強度的物質，將這種物質提取出來，製成明膠，就能讓液體製成具彈性、凝結狀的甜品，例如布甸及啫喱。大部分明膠來自豬皮，豬皮中有30%是膠原蛋白呢！
■小貼士
●不要高溫或長時間加熱魚膠粉，因為太熱會令它減低凝結成膠的能力
●糖或忌廉可以加強魚膠粉的凝結能力，不過含鹽或酸性的食材則容易令凝膠軟化，需要較多分量的魚膠粉呢！
文：大海、V
圖：V
[常識學堂 第157期]
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