餐廳伙7平台 指新指令可紓緩資金周轉壓力
【明報專訊】列治文有台式料理的店家表示，一般的主流送餐平台對該店提出的抽佣為30%左右，所以省府將這項收費限制在15%，能讓該店騰出10%的營運資金，同時也讓該店能與這些平台保持合作關係。
列市台灣台北原創花雕雞(Taiwan Taipei Original Pot，簡稱TTOP)老闆李先生在得知省府將要臨時限制送餐平台對店家的收費後，對此表示無任歡迎，並指新臨時指令對店舖的營運來說是「天壤之別」的改變。
他指出，該店目前正與7個送餐平台合作，當中包括Uber Eats和飯糰(Fantuan)等各大平台。雖然每個送餐平台的收費模式和抽佣都不同，但如Uber Eats這樣的主流平台一般從該店的訂單中，提取25%至30%的金額作為送餐費。而如飯糰這樣主攻亞洲餐廳的平台的抽佣會比較低，大概是收取15%至25%。
李先生舉例，他們目前賣出滷排骨便當的售價是13.15元，如果是使用送餐平台的服務，他們最終只能取回7到8元左右，對像TTOP這樣規模比較小的餐館來說是很大的支出，但餐廳本身也無法將食物的售價提高，所以他認為省府實施的新指令將能為該店騰出營運資金，紓緩資金周轉的壓力，同時也能讓店舖可以在這段疫情期間繼續與平台合作。
他補充，TTOP在本省爆發疫情前，只有1成的銷售是透過外帶和送餐形式進行，但封城和疫情的不穩定發展，導致該店也一直在轉換經營模式，比如與更多的平台合作，以及讓店員提供列市以外的團購送餐服務。自本年9月以來，外帶和送餐訂單佔銷售額的比例已升至約8成，這也是為什麼新指令會對店舖的營運帶來「天壤之別」的改變。
李先生特別提到與Uber Eats之間的合作。他透露，Uber Eats向該店收取一個名為Market Place fee的費用，相等於抽取30%的佣金。但他同時表示，店舖來自Uber Eats的訂單最多，該平台雖然頻頻推出平台獨家的推廣活動，但從來沒有在店家的收入扣取費用，反而免費為店家提供推銷的資源，幫助店家吸引顧客。這讓他感覺這個平台是希望透過店家的成功，來提高平台的收入。
一名送餐平台從業人員證實，不同餐廳與平台之間的合作方式不一樣，換句話說同一個平台對每一間餐廳抽佣的比例其實也不是固定。有些餐廳知名度比較高，顧客數量大且相對穩定，平台收取的費用就相對較低；而對一些新餐廳，平台反過來可以為他們帶來一些客流，收取他們的費用就相對較高。
該從業人員又指，在疫情爆發初期，堂食完全被禁，那時很多餐廳對於和平台合作都表現得很積極。送餐平台司機業績最好的時候，一天平均跑20單，月入高達8000至1萬元。
但後來自從堂食解禁，加上很多餐廳生意受到影響，一些餐廳就退出了平台。
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