科學廚神 中學生自製「蛋黃」
[2015.05.18] 發表
【明報專訊】香港大學理學院、教育局及非政府組織Go.Asia前日聯合舉行首屆「科學廚神挑戰賽」，12隊初中生將創意與科學知識應用到廚房中。該活動的計劃總監吳俊熙表示，旨在讓學生知道，科學實踐未必僅限於實驗室，也能應用在廚房。
德望學校學生蘇愷琳和楊尹欣憑藉「海藻甜品四重奏」(圖)奪冠，她們用芒果汁與椰汁模擬蛋黃，「蛋黃」表面的薄膜則是用海藻酸凝膠(Sodium alginate)加鈣化合物製成。另外，活動亦邀請了私房菜廚師示範如何冲變色花茶蝶豆花茶，吳俊熙指該茶本身為藍色，而茶中含有的酚類物質會隨酸鹼狀况變色，所以加一些酸性的檸檬汁入茶，就能觀察到茶變成紫色。
(港大圖片)
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