【明報專訊】同學亦可找BBC TWO 2012年推出的Exploring China: A Culinary Adventure(網上有譯《發現中國 美食之旅》)一併看，多角度認識「食物和中國」。
此紀錄片有兩個廚師主持人。名廚Ken Hom是在美國長大的廣東人，1980年代的中國在他眼中，未從文革的傷口復元，「落後50年」，其時中國人不講究、也無條件講究吃，1989年後再次踏足中國，翻天覆地的巨變令他驚訝。Ching-He Huang身兼美食作家，11歲起隨父母定居英國，一度討厭自己的「Chinese」身分，後從食物中找回屬於「Chinese」的一部分。
兩人介紹美食之餘，不乏Ken對中國高速發展的讚歎和兩人對傳統飲食文化的推崇，亦會聽到廣東大媽說「現在很幸福」。相信不少人會像Ching一樣，見到廣州街市販賣鱷魚、烏龜而尖叫搖頭，但Ken口中"We Cantonese eat everything on four legs except the table, anything that flies, except the airplane."，是介紹廣東飲食文化時不可或缺的。當然，還有Ken吃完說 "My stomach dictates who I really am"的炸蝎子、Ching說加了豬腦口感似鵝肝的成都麻婆豆腐、令Ching大叫"No!"的油炸兔頭。Ken說︰「這就是文化，如果你從小吃這些，就不會覺得惡心。」
中國急速現代化 影響飲食傳統
兩人希望在旅程中看看中國急速現代化，會否影響中國人的飲食傳統。人們常擔心傳統會在西方快餐文化的「入侵」下消失，但Ken說沒那麼容易，「真正威脅成都小吃的，是席捲整個城市的重建」。有時候，守住自己的味蕾，也是一個民族對外來文化的對抗──反過來也可以說是對自身文化的守護和認同，例如面對政府斥巨資改造老城，生活環境怎麼變，南疆喀什的維族人，2000年來主食都是饟(大餅)，穆斯林宰羊時也依然會念《可蘭經》。
■相關概念
軟實力(soft power)
身分認同(sense of identity)
飲食文化(food culture)
文化承傳(cultural heritage)
文化抵抗(cultural resistance)
文化自豪感(cultural pride)
文化凝聚力(cultural cohesion)
政治考慮(political concern)
國家發展(national development)
多層思考
1. 你覺得人們能從食物認識中國文化嗎？為什麼？
2. 全球化如何影響傳統飲食文化？試從正面及負面加以闡述。
