【明報專訊】這幾年如科幻電影一般，全球大規模研發生產人造肉，並延伸到資本市場追捧，從去年熱潮也積極進入中國大陸市場，吹起一股「人造肉風潮」。但能否持續卻也引來市場諸多質疑，認為在終端消費者的銷售反應、中華美食多樣化且味道不如真實肉，以及大陸對新鮮事態度變化快速等因素下，要說好人造肉的故事並不容易。

即便人造肉公司在2020年被視為全力進發大陸的一年。但就界面新聞評論指出，大陸消費者對人造肉關注並不會如此狂熱，或許就像鹹蛋黃蛋糕、珍珠奶茶或大白兔口味跨界等爆款的網紅口味一樣，短暫爆發後隨即風潮殆盡。

根據市場調查公司MarketsandMarkets預測，2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計以每年約15%的複合增長率上升，到2025年將達到279億美元。從資本市場角度來看，人造肉概念在歐美市場受到熱捧。例如美國Beyond Meat在2019年5月掛牌上市，當日股價暴漲163%，創下自2008年金融海嘯以來最佳IPO首日表現。

也因此，大陸肉類替代食品業不甘弱於人後。去年6月雙塔食品表示生產蛋白原料供貨給Beyond Meat；9月更與珍肉食品科技宣布研發出豌豆蛋白素肉月餅，連同哈高科、豐樂種業等多家涉及植物蛋白的個股形成「人造肉」概念股，帶動農業股逆市走紅。

上架淘寶4天僅售12份

與資本市場熱度相比，面對消費者的終端市場卻顯冷清。去年10月金字火腿公告與美國科研公司杜邦合作研發出人造肉產品，但上架之後，118元人民幣4片的人造肉在淘寶旗艦店4天僅售出12份。

更有大陸網友評論，在能用冬瓜做出扣肉，蓮藕做出炸排骨，豆腐做出回鍋肉的國家，人造肉真的沒太多機會。此外，大陸餐飲業者對人造肉態度也相當謹慎，僅在部分門店試水溫。這樣一來，對市場接收度也大打折扣。

北京工商大學食品與健康學院教授李健表示，倘若人造肉真能散發肉味香氣，素食主義者是否會越過人造肉轉而回歸傳統素食又將是新的議題。