澳大利亞科學家的一項新研究發現，每天吃3至4個圓蘑菇(也稱白蘑菇、紐扣蘑菇)就可以補充一天所需的維生素D。根據美國健康指南建議，成年人每天需要補充600國際單位(15微克)的維生素D。

澳大利亞悉尼醫學院生理學系主任、澳洲骨骼與礦物質協會前會長麗蓓嘉·梅森教授發現，像人類一樣，圓蘑菇也需要接受陽光照射，並通過光合作用及化學反應制造維生素D。

梅森教授表示，為了讓圓蘑菇產生更多的維生素D，可以將新鮮圓蘑菇放在正午陽光下「裸曬」兩個小時(冬天曬圓蘑菇的時間要更長一些)，然後將圓蘑菇放在陰涼處兩個小時，即可保證光學反應的徹底完成。「裸曬」、陰涼之後再食用，補充維生素D的效果尤佳。平時愛活動的人，每天吃3至4個圓蘑菇就可以滿足一天的維生素D攝入量。而那些足不出戶的宅男宅女們，要想達到相等補充維生素D的效果，就必須吃更多的圓蘑菇。

蘑菇應該這樣吃！

乾香菇燉肉，鮮香菇炒菜。乾香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡乾香菇時，時間不要過久，20至40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失。

平菇百搭

平菇是消費量最大的菌類，這也與其百搭的吃法有關，它不僅可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可以用來做湯。

涮火鍋

為了避免食物中毒，最好將金針菇煮六七分鐘以上。還可以將金針菇一切為二，上半部分可做湯、炒肉，菌柄部分剁碎做餡兒，這樣既不影響口感，還可平衡營養。

杏鮑菇炒肉或燉湯

其肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。

猴頭菇清炒

猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。

草菇爆炒

爆炒時間短，維生素C等不容易被破壞。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，這樣更容易入味。

口蘑做湯

口蘑味道鮮美，與清淡的蔬菜一起煮湯，口感更清爽。

雙孢蘑菇燉雞或炒菜

它是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來製作罐頭。