吃豬牛羊肉過多，易患腸癌。近來，這樣的研究與報導越來越多。需要引起我們許多喜好吃豬牛羊肉者們注意的大問題了。 從營養學上來看，豬牛羊肉屬於紅肉。指的是烹飪前呈現紅色的哺乳動物類肉體。如：豬、牛、羊、兔肉等。紅肉裡富含蛋白質、脂肪、尤其是飽和脂肪酸。後者對於人體的腸道粘膜具有長久的刺激作用，容易破壞腸道正常的菌群分佈與作用，從而誘發人體腸道的腫瘤細胞產生。 最近，美國加州大學聖達戈分校的科學家研究發現，紅肉中含有一種有害的糖類分子Neu5Gc，而正常人體內沒有。人在攝入後，會被免疫系統識別為外來物質，最終導致腸癌的發生率增高。紅肉如果再被醃制、炭火燒烤、煎制肉脯則會產生更多的亞硝酸鹽等致癌物質，危害更大。 我們控制吃紅肉過多，而導致腸癌高發的問題。應當從以下幾點入手來預防：一是每天紅肉攝入量最好不超過65克，每周不超過500克。過量攝入易使風險增加10%至20%。二是最好採用煮、蒸、烹的方式來製作，而不要選擇燒烤、醃制、薰制等方式。三是不要長期、單純、偏好、嗜選吃豬牛羊肉。要多選擇魚蝦類白肉與蔬菜飲食來調節與調整。
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