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連氏一家12口昨晚在黃大仙一家酒樓吃團年飯,他們因應人數選擇菜式,即使吃剩亦會打包,不會浪費。(余俊亮攝)
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港聞
 六道菜減廚餘 酒樓團年飯未普及

【明報專訊】新春團年宴有可能製造大量廚餘,港府及餐飲業推行六道菜逾3年,本報向市面8間酒家查詢,結果只有3間同時提供八道菜(只計頭盤及熱葷,不計飯、麵及甜品)及六道菜的新春、團年飯套餐。餐飲業界表示,整體團年飯及婚宴市場,選擇六道菜的顧客偏少,只有不足一成。

港府2010年起開始推廣減廚餘,有環團調查發現,酒家晚飯及酒席平均浪費兩成食物,餐飲業遂鼓勵業界推出六道菜,希望減少兩成廚餘。不過,本報近日向8間酒家索取12人的新春晚飯套餐餐單,以及查詢是否有提供六道菜套餐,結果只有蝥祤荂B煌府及鴻星表示有提供12人食用的六道菜晚餐。

業界:憂流失顧客 不敢貿然改變

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,目前本港每日平均有7500圍酒席,較兩年前增加約7%,包括婚宴、社團宴會、春茗、團年飯等,而工商業廚餘中,約有45%至50%是來自酒席。整體酒席中,約35%是社團宴會,當中六成選擇六道菜,環保意識最高,但婚宴及團年飯等,逾九成仍選擇八道菜,除了客人要求「抵食」,業界亦擔心會流失顧客,不敢貿然改變套餐組合。

蝥祤荈偎帡鶡皜釣げ應Шs表示,集團兩年前已經推出供12人食用的六道菜餐單,今年新春則有兩款,價錢由3000多至8888元,但僅約兩成食客選擇,其餘大多選擇傳統的八道菜。他稱六道菜可讓食量小的食客選擇,以減廚餘,雖然市民未習慣選六道菜,但市民的環保意識已增加,大部分食客會「打包」吃剩的食物。

酒樓稱八成團年客選八道菜

煌府婚宴專門店董事陳曉萍表示,今年推出多款六道菜套餐,較八道菜少一道蔬菜及蟹鉗,價錢由3388至3888元不等,較八道菜便宜約兩成,結果仍有逾八成團年飯食客選擇八道菜,相信是過年過節,食客想吃得較豐盛。鴻星集團表示,新春會提供一款約1.28萬元「六道菜」,勝在「貴精不貴多」,不會造成浪費,其餘以8道菜為主。

除了上述3間酒樓表示有12位用的六道菜新春晚餐外,聯邦集團表示僅在婚宴提供「六道菜」;富臨集團則擔心六道菜分量不足,暫未推出。稻香集團則稱,部分分店提供4位、 6位、8位餐等,客人可按不同需要選擇,亦可按需要寫菜單。美心集團表示,團年春茗菜單可度身訂做,婚宴會設有6道無翅宴席。好彩集團未有回覆。

 
 
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