芥末菜苗容易生長，鮮明的口感可為餐點增加更豐幕的層次，加上營養性高，內含豐富的維他命A、C、鐵質和胡蘿蔔素，是極受歡迎的蔬菜苗。芥菜(或稱葉芥菜Mustard green)也稱為「mustard spinach)或「leaf mustard」，葉片帶點紅色的品種口感會較辛辣，綠色品種則較溫和。注意若在氣溫愈高的環境種植，芥菜苗吃起來會特別的辣！