今年的大年初二，正好是周末。除了華埠的一些傳統活動之外，多倫多茶文化節也將在這個周末舉行。各種各樣的茶葉、茶具、茶點將匯聚一堂，大可以趁此機會試嘗一番。
而新年過去，很快也會迎來中國新一年春茶上市之際。不妨看看資深的品茶師對於選茶、品茶的眾多建議，就連泡過的茶葉上，原來有不少門道呢！ 採訪、攝影：何泳杉
部分圖片由主辦方提供
多倫多茶文化節
Toronto Tea Festival
相對於渥太華以及北美其他大城市來說，多倫多算是茶文化節中的「新秀」，2013年才開始舉辦。但是，去年首屆茶文化節的受歡迎程度，連組織者都大吃一驚。
吳濤是多倫多茶文化節的組織者之一。生於福建的他從小跟着長輩喝茶，但自己真正喜歡上茶葉，卻源於20歲左右時的一杯鐵觀音，那一瞬間他就像突然「開了悟」，茶的清涼甘醇才真正開始烙印在他心上。
移民到加拿大後，他在George Brown College讀了當時加拿大唯一的品茶師(Tea Sommelier)專業，對世界各地的茶葉都得以涉獵，並隨後在市中心開了一間茶店。他逐漸發現，中國茶在北美，其實有着不小的市場。2012年，吳濤在渥太華參加當地的茶文化節時，發現原來在北美很多城市都有專門的茶文化節，亦由此萌生在多倫多舉辦茶文化節的想法。
2013年多倫多的第一屆茶葉節，吳濤本來預計會有七、八百人參加，但沒想到最終來了一千兩百多人；大多地區愛茶人之多，可見一斑。今年的茶文化節也因此延長至兩天，除了各國各地不同品種茶葉、茶點、茶具、茶文化的展臺之外，最受歡迎的，還有茶道的展示和各種與茶葉有關的講座。
中日韓茶道
今年的茶文化節上，將有中、日、韓不同的茶道的輪流展示。雖然日本和韓國的茶道本源於中國，但是卻發展處不同的特色傳承。吳濤覺得，「敬意」是茶道帶給他的最深的感受：「從這些茶人奉茶的每一個動作中，都能感受他們到對茶、對人所充滿的敬意。」
「雞尾茶」
去年的茶文化節上，雞尾茶(tea cocktail)的講座就非常受歡迎。今年的講座會繼續。所謂的雞尾茶，顧名思義，也即用不同的茶湯做為基底調配而成。此外，吳濤還推薦了茶與健康、茶烹飪等有意思的講座。
品茶有道
對於愛茶之人來說，品茶不僅僅是喝茶，而是乾茶葉就開始的一個完整的體驗過程。吳濤介紹了品茶過程中的一些步驟。除了喝茶入口的感受之外，這些嗅覺、視覺、乃至觸覺帶給我們的信息，也能藉以區分茶的新與陳、優與劣。
1 看乾茶：
茶從乾茶拿出來就開始觀察其顏色、外形、完整度。不同的茶葉都有不同的標準，比如龍井葉子如果較長大，就非上品；而烏龍茶如果葉子太小，則不佳。又比如烏龍茶中有些品種呈深黑色，但其中岩茶茶葉的顏色則會偏淺。
2 聞乾茶香：
直接在敞口杯中聞的話，茶的氣味難以感受，這時就可用樣式特殊的茶合：其開口部分會向中間收攏，但是又留下有稍大口部。聞茶時可以稍稍向這裡呼出一點氣，就能更清晰地感受到茶香。等乾茶倒入茶壺中後，也是聞茶的一個關鍵，因為茶葉會立即因茶壺的溫度和濕度而生成香氣。有經驗的話，通過這樣的聞，就能分別出不同茶的品質，也能區分到底是新茶還是陳茶：比如新一年的烏龍茶，因為剛剛做好，還會留有較濃的烘培香氣；而若是放過幾年的烏龍茶，給人的感受就不會有新茶的那種「火氣」。
3 看茶湯：
茶湯的顏色、深淺、清澈度，對於不同種類的茶來說，都有不同的標準。比如上等的普洱茶渾厚透亮，上等的龍井呈明亮的嫩綠或嫩黃色。對於有經驗的喝茶人，對此都心中有數。
4 看泡過後的茶葉：
泡完的茶，葉形要完整，這樣就能對茶進行更細緻的辨別。比如都是武夷山的茶，不同小區域中的茶還有很多細緻的分類。除了口感上的不同之外，茶葉葉底的形態也是區分的重要標誌：比如叫做「雀舌」的岩茶葉緣上有較明顯的鋸齒，而其他一些岩茶雖然大體相似，但是齒度卻不一樣，若了解看葉底，就能對此進行分辨。然後，還要看泡過的茶葉裏，是不是所有的葉片都同樣的形態，以辨別是否被摻雜其他茶葉，以次充好。此外，泡後的茶葉還可感受手感，如果茶葉摸上去已經感到較為光滑，那麼說明茶已經被泡開，茶質已經進入到水中，不應再繼續泡下去了。
吳濤還指，可以根據茶葉浸泡後的韌度，來判斷是春茶還是夏茶、秋茶。「如果茶葉泡過幾次之後，手輕拉仍然感覺茶葉雖薄但柔韌不易斷裂，那麼這是春茶；如果很容易就被弄斷揉碎，那麼就更可能是夏茶、秋茶。一般情況下，我們都認為春茶更好，因為經歷了一個冬季的收藏之後，春芽的生命力最旺盛，茶性和香氣也最為濃郁。」
選茶、買茶、存茶
一般三月份開始，中國新一年的春茶就開始出了。對於綠茶、白茶、黃茶(即在綠茶基礎上稍微進行了發酵的茶，比如湖南君山銀針、四川的蒙頂黃芽)等來說，新鮮的茶葉香氣和口感都強烈，存放後茶的滋味會減弱，所以一般買茶人都追求春季新茶，價格也通常更貴一些。
不過吳濤指，「新茶也不一定就更貴。比如拿杭州龍井茶來說，2013年當年的新茶並不比之前的茶貴，這與國內這兩年推出的政府官員不可送禮的政策有關，新茶做禮物的這一部分市場就沒有了，對其價格必然就帶來了影響。
「當然，價格也還要看具體的小區域。雖然整體的價格不高，但有些小片區域的茶樹本身特別好、產量亦有限，那麼不論政策怎麼樣，都會受到追捧。比如雲南普洱，小樹茶的茶葉就越來越便宜；而有着幾百年樹齡的古樹茶卻越來越貴，這也是由稀缺性決定的。」
他還說：「和紅酒一樣，茶也要看年份，每年的氣候、雨水都會決定茶的品質。如果雨水太少，茶葉特別小，裏面的茶質就比較淡薄；而如果雨水太多，葉子太大，裏面的茶質也會散耗。拿普洱來舉例，最近幾年的茶葉都還不錯。不過，也和紅酒一樣，具體茶葉的好壞不能泛泛而談，也要看具體小範圍的茶莊。又比如去年武夷山的岩茶產區經受了大冰雹，很多茶株受損，產量也減少很多。但對於那些抵抗住了冰雹、經受了霜凍仍然繼續生長下來的茶樹來說，品質就特別好。」
在選購茶葉時，他建議買家不要盲目追求品牌。「如果想買雲南古樹普洱茶，有一些大廠品牌，本來茶葉的價格就比較高了，再加上品牌附加值，那麼肯定就更貴。而如果能親自直接聯繫到茶農，不僅價格可以相對更低，甚至還可以指定要某地某棵茶樹上的茶，看着茶農採摘製作，這都是大品牌不太可能做到的。所以據說在雲南，甚至有些愛茶者會帶着帳篷守在茶樹下，你想，如果一斤新鮮茶葉都能幾百數千的時候，如果不看着茶農，就很可能摻雜了別的茶葉了。」
現在普洱茶受到追捧，存放時間越長價格越高，但是若存放方式不正確，也會影響其價值。吳濤說，「雖然普洱茶是存放得時間越長越好，但是否能因此升值，卻還要受到諸多影響。比如，若空氣流通不太好，茶就很容易吸收異味；或者溫度濕度波動，都會影響其發酵情況。所以在家中存放茶葉，最好有單獨的冰櫃。茶葉應該放在冷凍櫃而非冷藏櫃中，因為冷藏櫃裏濕度太高，容易被茶葉吸收。若沒有單獨的冰櫃，則可存放在沒有異味的櫃子中。存放氣溫應該在17-20攝氏度。」●
茶文化節講座推薦：
Cooking with Tea (2月2日 2pm-3pm)：如果想知道怎樣在烹飪中加入茶葉，以讓食物也帶上茶葉的甘醇，更有味更健康，那麼就不要錯過這個關於茶和烹飪的講座。主講人Raelene Gannon是加拿大第一批15個品茶師之一，亦有巧克力方面的背景，熱衷於把茶和現代烹飪結合在一起。
Tea and Health(2月1日 11am-12pm)：喝茶到底對健康有什麼幫助？不同的茶葉又會有怎樣一些不同的影響？這個關於茶葉和健康的講座的主講人Michelle Pierce Hamilton同時也是一位營養師，她在教授品茶課程的同時，也堅信茶葉是最健康的飲品。
Tea Infused Cocktail(2月1日3pm-4pm、2月2日1pm-2pm)：喝茶可以怎樣變得更有趣，更充滿新意？這個關於「雞尾茶」的講座大概可以給喝茶人不少靈感。主講人Dan Johanis和 Trevor Burnett對各國各地不同的茶葉都非常熟悉，通過混合、調配給茶葉帶來與眾不同的味道。
多倫多茶文化節
Toronto Tea Festival
日期：2014年2月1日、2月2日
時間：10am-5pm
地點：Toronto Reference Library (2nd floor), 789 Yonge St, Toronto
票價：$15
網址：teafestivaltoronto.com
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