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魚翅過去被視為珍貴食品,但浸大生物系教授黃港住表示,重金屬水銀多在魚類脂肪高及油性多地方積聚,包括用以製作魚翅的魚鰭。 圖為一家售賣魚翅的海味店。(葉家豪攝)
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 魚翅抽驗水銀超標
孕婦多吃損胎兒神經

【明報專訊】深海魚藏水銀危機,城大、浸大及教院於2009年在香港及內地5個城市,分別抽取62個魚翅樣本化驗,結果各地魚翅均驗出可損腦神經的汞(俗稱水銀),其中4個城市有8.3%至16.8%樣本的水銀含量超出規管較嚴的日本標準,不建議孕婦及兒童進食。當中部分香港樣本的汞含量更較超出本地法定標準近1倍,且孕婦每日吃5O,所攝取甲基汞,即毒性較強的汞便超出建議上限。

不過,食物安全中心於2012年曾抽取10個魚翅樣本作汞含量測試,結果全部合格,並指上述研究的魚翅,在正常食用下對公眾健康構成的影響不大。

有關研究刊登於最新一期的學術期刊Environmental Geochemistry and Health,5個抽樣地區包括溫州、香港、上海、海口及北京,共取了62個魚翅樣本,各汞含量為每公斤40.7至1693微克,除了北京外,香港及溫州有16.8%樣本的汞含量超出日本所訂上限,即每公斤400微克,而上海及海口亦有8.3%樣本超出此限。

持續攝取可致畸胎

在本港抽取的12個魚翅樣本中,汞含量為每公斤40.7至956微克。根據《食物攙雜(金屬雜質含量)規例》(第132V 章),每公斤固體食物不可含超出500微克的汞,即最高汞含量的本港樣本,超出本港法定標準91%。

另外,上述研究亦在各地魚翅樣本驗出毒性較強的甲基汞,本港樣本的最高含量為每公斤72微克。發育中的胎兒最易受甲基汞毒性影響,本地專家指出,持續攝取汞可致畸胎(見另稿),上述研究亦不建議食用含汞的魚翅,特別是兒童、孕婦及餵哺母乳的女性。

日吃5O 毒性超上限

據聯合國糧農組織及世衛專家委員會訂定的甲基汞安全攝入量,每公斤體重人士,每周不應攝入逾1.6 微克甲基汞。城大生化系教授林漢華推算,60公斤重的成年人每周最多可攝取96微克甲基汞,約等於1300克甲基汞含量最高的魚翅,即平均每日吃逾186克(即近5O)魚翅便超標,但若非持續大量進食,風險不算高。

林漢華提醒,本港魚翅水銀(總汞)含量超出本地法定標準近1倍屬「危險」,只因魚翅食量不高,健康風險才相對低。他提醒市民每日仍有可能從其他途徑接觸水銀,故攝取量不應超出建議水平。

魚翅城老闆鄺先生表示,自1990年代有團體驗出本港魚翅有水銀,該店便自行驗魚翅,但每次都沒超出各地標準,近年已沒有驗,亦不會相信上述研究。

明報記者 邱雅錡

■明報報料熱線﹕inews@mingpao.com / 9181 4676

 
 
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