【明報專訊】約4年前以本地飲食界女強人姿態出現﹐短時間內先後連開4間酒樓的富都飲食集團總裁潘鈺儀(Ellen Pun)﹐自今年8月底其位於烈治文山市7號公路東的富豪金閣﹐因租約問題而停業後﹐其位於士嘉堡活灑商場內的富都名宴﹐昨日大門深鎖沒有開業﹐門上有業主貼出因拖欠逾9萬元租金故此「封舖」的告示﹐有顧客前往酒樓欲光顧不得其門而入。
有消息指﹐富都名宴拖欠的租金問題已解決﹐酒樓可能本星期會重開營業。而集團位於密市的另一間酒樓則正常營業﹔至於在烈市央街的另一間酒樓雖有開業﹐但據悉因煤氣損壞沒有暖氣供應。
員工指8周無糧出
近年來同業中廣泛傳聞該集團轄下酒樓經濟不穩﹐欠租金､欠電費､欠員工薪酬﹔總裁潘鈺儀雖一再出面澄清﹐惜傳聞仍不絕於耳﹔更有人向媒體表示被拖欠薪酬多時。有服務於富都名宴的員工表示，已經有8周未收到過人工，並計劃明天到華諮處求助。
有業內人士表示﹐酒樓主理人對經營飲食業要有相當認識﹐若是「外行人」來經營酒樓﹐便容易出現不少問題。這名人士說﹐當有酒樓出現嚴重「拖數」時﹐經營便會百上加斤﹐供應商都要「貨到收錢」﹐員工亦只接受薪酬拖欠短時間﹐否則便會另覓出路，離職而去。
當一間酒樓連續出現負面消息﹐顧客便會有所顧忌。最明顯例子﹐就是社團前去辦大型活動酒席減少﹔而晚宴酒席又是酒樓業的主要生意﹐酒席一旦減少對酒樓經營造成極大影響。而位於活灑商場內的富都名宴﹐亦受到此打擊﹐團體辦晚宴活動不多。
有關人士指出﹐本地酒樓業競爭頗大﹐各以減價吸引顧客﹐經營已不易。另自今年中國領導人習近平上台後﹐要求官員清廉節儉﹐這政策亦影響中國有關團體代表來加國訪問的申請批准﹔過往這些活動都令本地旅遊及飲食業得益不少﹐但自習近平推出官員要清廉節儉政策後﹐本地飲食業生意受到一定影響﹐就算有這些中國團的生意﹐所點菜式也都是平價食物﹐利潤不高。
習近平倡節儉 影響本地餐飲業
萬錦廣場鑽石喜宴酒家常務董事鄭富文指出﹐酒樓生意雖競爭大﹐但懂得經營仍有得做﹐只是採取何種方法經營﹐他認為有3項重要考慮條因素﹕(一)管理是否成功﹐(二)酒家所在位置﹐(三)有好的租約。
他說酒樓好生意時有機會每月賺2､3萬元﹐生意不好時﹐所蝕金額會是所賺的一倍以上﹐經營酒樓表面不大困難﹐實際是一門不易做複雜的生意。
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