【明報專訊】脆皮乳鴿歷來是酒店餐桌上一道色香味俱全的美食，一直受到消費者喜愛。然而，近日有知情人曝料稱，南京市場上的很多脆皮乳鴿並非烹飪出來的，一些商販不惜走捷徑，用化學色素和添加劑來調色，銷往一些大小酒店。 在南京最大的肉製品批發市場潤恆市場內，有一戶商家正在加工售賣半成品乳鴿，在一大堆顏色正常的乳鴿中，有幾盆乳鴿特別引人注目，它們通體金黃，還散發出一股香味。商家說，這就是脆皮乳鴿的半成品。 「這個顏色是油炸出來的嗎？」記者問。老闆不假思索脫口而出，「當然不是，這都是加的色素，怎麼可能炸出這種金黃色呢？你這個買回去很方便，油鍋裏面滾一下就好了。」 老闆說，普通乳鴿幾塊錢就能買到一隻，而脆皮乳鴿一隻得賣到十二、三塊錢。至於半成品乳鴿通體金黃，是用什麼東西塗上去製作而成，該老闆說，「用化學色素和添加劑來調色。」怎麼調色和添加的色素種類，老闆表示無法透露。至於添加的色素能否食用，老闆表示，這麼長時間以來沒有人檢查這個標準。除了這一家外，在市場中，這種金黃色的乳鴿隨處可見，使用色素給乳鴿染色已經成了製作脆皮乳鴿的潛規則。
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