【明報專訊】端午節吃糭子和扒龍舟﹐都是為了紀念中國愛國詩人屈原投江自盡﹐如能在吃糭子同時帶出對他愛國精神的懷念則更有意義﹐而棄肉只吃素餡料的糭子﹐相信是其中一種表達方式。 法海素食軒總廚馬昌表示﹐不少華人尤其是年長的一輩﹐都是素食者﹐在屬於中國大節日之一的端午節﹐都希望能享用素糭﹐且有一批為數不少的捧場客﹔故此於這段時間﹐該店都會特製素糭出售。該店出品的素糭分別有鹹肉糭､紫米糭及鹼水糭。他說鹹肉糭的餡料為﹕合桃､腰果､蓮子､素肉排(冬菇腳)﹔紫米糭的餡料為﹕栗子､合桃､腰果､蓮子､素肉排﹔鹼水糭的餡料主要是特別調味的芋頭蓉。素糭售價由3.2元至4.75元。 他指由於近年增加了不少華人超級市場﹐差不多整年都可購買到糭子吃﹐加上年輕一輩華裔青年人不大喜吃糭﹔因此感到近3至5年吃糭的人少了15%至20%﹔而該店端午節糭的銷量﹐亦由早年的500餘隻變為近年的300多隻。 馬昌認為﹐由於該店的素糭﹐全部都是用人手每隻包製﹐因此產量有限﹔而以該店可製造300多隻素糭售賣是不算小的數目。他說購買者除市民及堂食外﹐亦有不少是從美國來多市旅遊的華人購買﹐且會預早訂貨。他解釋﹐由於美國雖亦有中國糭賣﹐但餡料卻只是一般的葷﹐並沒有純素糭﹔故此他們都會趁來多市之便﹐一次購買大批回去。 馬昌說﹐端午節該店雖沒有特別菜式﹐但如果食客希望於端午節吃一些特別糭子﹐「炸素糭」是之一﹐但顧客要有心理準備要多預時間﹐因製作費時。
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