文 麥煒和 圖 Don Mak 香港人是食米的民族，每年全港耗米量超過三十萬噸，即是每人平均吃掉十包五公斤裝的白米。記得小時，香港仍未有那些真空包裝、硬得像大陸板塊的超市白米，老一輩要到米舖糴米，窮人糴的是「米碌」，富戶人家便一擔擔白米的買。不過，散裝米保存期有限，也容易滋生「殼牛」，自上世紀七十年代，市場推出了獨立包裝的油粘米王、絲苗米王等，隨着那句唱得街知巷聞的「XX真靚咯」，傳統米舖最終也漸被淘汰。 到了八十年代，市民開始追捧日本菜。全靠見聞會社令港人增廣見聞，本地日本食肆便再也不能瞞天過海，用國貨代替東瀛珍珠米，聽聞就連那家平民化牛肉丼連鎖店，也不惜工本進口正宗的日本米。日本稻米每年只有一造，故此非常矜貴，但時至今天，市面上的珍珠米大部分已是國產的了。 香港人也愛來自泰國的香米，該種米煮起來會有一陣詭異的氣味。當年在英國寄宿，香港學生會用電飯煲煮泰國米(唐人街有售)，連同非洲學生煮木薯粉的怪味，兩大外族夾攻下，一眾西人都會被燻得往房裏躲。筆者便較有公德，用的是美國大米，雖然不甚好吃，但煮起來至少沒有異味。大學食堂間中也會提供白飯，做法是水加米然後一大盤放入烤爐焗熟，通常用來配襯印度咖喱、Chili con carne或Hungarian goulash。 就如其他精糧，吃白飯容易造成血糖不穩定，再者，除了卡路里和澱粉質，白飯便沒有其他營養成分了。傳統上，中國庶民過時過節才吃白飯，平日只會食用粗糙的穀物，但比起白飯，後者反而更具營養價值。香港近期流行在白米混入其他穀物，瀕危的米舖零售業因此得以翻身。假如你打開麥家的飯煲，便會發現各式各樣的粗糧──紅米、糙米、燕麥、蕎麥、大麥、稞麥、黑麥、莜麥、麥糠、高粱、薏仁… 米舖老闆聲稱每種也有特定的食療作用，但要逐樣婆婆媽媽的去記，你唔煩我都煩喇；只要吃過後腰圍縮減、大便暢通，那不是已經足夠了嗎？
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