「4-甲基咪唑」可令人致癌，香港浸會大學生物系教授黃港住表示，雖有動物實驗顯示長期接觸「4-甲基咪唑」會令白老鼠患肺癌，但該實驗所用的「4-甲基咪唑」劑量，遠高於現有食物含量，正如美國食品及藥物管理局(FDA)曾稱，若每罐可樂有145微克「4-甲基咪唑」，每日飲1000罐才會致癌。他建議消費者理性思考，不要太過恐慌。 4-甲基咪唑分子反應產物 可樂的「4-甲基咪唑」來自可造成棕褐色的焦糖色素，黃港住稱，製作焦糖色素時會加熱，「4-甲基咪唑」正是當中化合反應的生成物。 香港食物安全中心資料顯示，除了可樂，豉油、啤酒及甜點都有用焦糖色素，但不是所有焦糖色素都有「4-甲基咪唑」。在4類焦糖色素中，只有以銨類化合物製成的III及IV類才含此污染物，國際編碼分別為「150c」及「150d」。 食安中心表示，若市民擔心，可憑包裝的食品標籤來選擇，有「4-甲基咪唑」的識別編號是「150c」及「150d」，「150a」及「150b」則代表不含 「4-甲基咪唑」的I及II類焦糖色素。 食安中心：應把含量減至最少 食物安全中心建議焦糖色素生產商，在技術許可的情况下，通過良好的過程控制，例如調節溫度、壓力及配料等，把「4-甲基咪唑」含量減到最少。
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