【明報專訊】聯邦政府在飽受批評下而暫停餐飲業聘用臨時外勞﹐有本地中式餐飲業酒樓負責人指出﹐新政策無可否認對近年蓬勃的中式酒樓業﹐在招聘來自中國的廚師及點心師傅帶來影響﹐尤其是偏遠的「埠仔」﹐但是由於現階段本地仍有基本數量的廚師供應﹐影響整體來說不算嚴重。
聯邦政府的臨時外勞政策﹐由於受到主流餐飲業工人猛烈抨擊﹐指准許僱主聘用低廉工資餐飲業臨時外勞﹐減少聘用本地工人﹔跟着智庫組織C.D. Howe學會推出報告﹐指聯邦政府的臨時外勞政策會推高失業率﹐逼使就業及社會發展部部長康尼上月宣布暫停餐飲業臨時外勞聘用計劃申請。
名額少條件嚴 向來鮮有申請
鴻福大酒樓負責人之一曹強表示﹐雖然本地中式酒樓廚師向來不足﹐但聘用來自海外包括中國的廚師及點心師傅卻有限﹐原因是聯邦政府提供招聘中式飲食業人材名額極少﹐條件又嚴格﹐以致同業除極之需要﹐否則申請者不多。
他指同業之有向中國招聘廚師及點心師傅原因﹐是中國近3至5年在鑽研中式菜和點心等方面有重大進步﹐不遜色香港廚師﹔加上中國多省份有不同特色菜餚﹐出品種類豐富受歡迎。
他說﹐其位於麥高雲路夾芬治大道活灑商場內的「豪門宴」(前身為富都名宴)﹐將於6月開業﹐預計需員工40至50人﹐他說主要的廚師及點心師傅都備有「班底」﹐但是面對政府暫停餐飲業臨時外勞聘用申請﹐加上招聘工人不易﹐以該酒家為例﹐應變方法包括提高工資吸引工人。
而萬錦廣場鑽石喜宴酒家董事鄭富文說﹐本地中式酒家的廚師及點心師傅﹐廿多年前80%至90%都是來自香港的﹔近4､5年開始有若干來自廣州廚師﹐但現時仍達70%酒樓的廚師來自香港。他指由於廚師獲分數以技術移民申請已停止多年﹐因此同業除非不得以﹐一般都不會申請飲食業外勞﹐因手續煩複﹐既要在報章登招聘廣告﹐一段時間仍招聘不到﹐才能向聯邦政府申請﹐又要交由律師辦理。
他說﹐反而中式餐館最缺乏的是基層的工人﹐如傳菜､售賣點心､洗碗､雜工甚至待應等﹐因不少人都不喜歡這類基層工作﹐又認為工資不高﹐同業聘請這些工人要費很多時間。他個人贊成政府放寬餐飲業臨時外勞﹐因既可減輕僱主薪酬支出﹐更可增加不同食物品種出品供顧客選擇。
安省華商餐館會會長陳勇儀說﹐雖然存在業界廚師及點心師傅不足﹐但在安省中式酒樓食肆向來聘用外勞都十分困難﹐因名額極少﹐他表示由於現時不流行早年的「學徒制」﹐本地中式廚藝學校只可作輔助培訓人材﹔因此需要從外地輸入外勞﹐以緩和人手不足﹐一些偏遠「埠仔」﹐由於招聘人材確實困難﹐獲批機會較大。
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