【明報專訊】嚴寒天氣除影響蔬菜漲價外﹐酒樓食肆需求量大的乳豬及青斑等海鮮，售價飈升貨源又緊張﹐令致經營飲食業者大傷腦筋﹐利潤減少同時更憂心不能為已訂下酒席的客人提供已訂好的菜式。
萬錦廣場鑽石喜宴酒家常務董事鄭富文表示﹐青斑是一般擺中價酒席者多喜愛之海鮮﹐佔各類海鮮量高達80%﹐而較高檔的酒席會用「黑神斑(俗稱黑斑)」。
天寒運輸費上升
自個多月前青班來價不停漲﹐由原來每磅10多元﹐上升為14元､17元至最近達20元﹐其中原因是天氣寒冷﹐致運輸費上升和活魚在運送過程中死去，損耗增加價格自然水漲船高。
由於其酒家早已接市民所訂酒席﹐當時餐價以青斑一般價格計算﹐現到酒席將至﹐青斑不但售價大幅上升且貨源緊張﹐估計酒家因而利潤減少。
此外，乳豬自農曆新年前已開始漲價﹐每隻來價由正常約70元漲價至今的90元﹐原因據說是因美國農場出現豬瘟﹔需由本國供應乳豬到美國﹐貨源被分薄。
鄭富文指由於酒席價錢早已定出﹐不可能臨時加價﹔致近期所擺酒席所賺的利潤已降低不少。談到蔬菜價格上升﹐由於其酒家經營策略是長遠計劃﹐故此不會臨時加價､以廉價菜或減少分量來彌補成本增加﹐蔬菜漲價同樣令酒樓酒席利潤減少。
時代廣場百樂門宴會廳行政總裁劉仲民說﹐該酒家同樣受到蔬菜､乳豬和海鮮來價加價之苦﹐在不能臨時加價情況下﹐只能盡量減少浪費和使用其他菜蔬配搭﹐讓利潤不致大幅減少﹐以保持和顧客的良好關係。
從事燒臘的美味燒臘負責人劉耀庭師傅說﹐於去年聖誕節開始﹐乳豬來價開始上升﹐由原來60多元一隻加價至80多元﹐現在雖有輕微下降﹐但他指往年在冬季乳豬都會漲價約10%﹐但今年漲幅達20%﹔在薄利多銷原則下﹐他亦只能輕微調升售價﹐減少漲價帶來損失。
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