【明報專訊】據食物安全中心資料，食油含致癌的苯並(a)芘，可能是用以製作植物毛油的穀物和植物早已受到空氣、水和土壤等污染。如直接使用燃燒產生的氣體烘乾穀物和植物，穀粒和油籽接觸到燃燒所產生的物質，也會導致食油產品受苯並(a)芘染，但食油精煉過程能把苯並(a)芘水平大大降低。 苯並(a)芘是一種多環芳香族碳氫化合物(polycyclic aromatic hydrocarbons，簡稱PAHs)，而PAHs是一種環境污染物。聯合國糧食及農業組織／世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會指出，穀類食物、蔬菜、脂肪和油類是攝入PAHs的主要膳食來源。 浸會大學生物系教授黃港住表示，有機物質一旦經過超過200℃高溫烹調，包括燒烤、煎炸或煙熏等高溫烹調方式，有可能形成苯並(a)芘。他亦稱，汽車燃燒汽油時因涉及高溫，亦會釋放苯並(a)芘。他表示，市民進食含有將苯並(a)芘的食物，肝臟吸收後會將其轉化成更活躍致癌物，損壞基因，增加致癌風險。
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